评茶员三级高级工 详细题库

品质记录 题目预览

• 第 1 题 单选题
  茶叶外形审评中，条索紧结通常表示（ ）。
  • A. 原料粗老
  • B. 揉捻充分
  • C. 发酵不足
  • D. 干燥过度
  解析：条索紧结是茶叶外形审评术语，指茶叶条索卷紧而结实，通常表明揉捻工序充分，细胞破碎适度，有利于内质渗出。
• 第 2 题 单选题
  茶叶外形“匀整”主要指（ ）。
  • A. 色泽一致
  • B. 大小、粗细、长短一致
  • C. 香气纯正
  • D. 滋味醇和
  解析：匀整是外形审评术语，指茶叶的大小、粗细、长短、形状等均匀整齐，反映原料和加工水平。
• 第 3 题 单选题
  茶叶外形审评中，“显毫”是指（ ）。
  • A. 茶叶色泽油润
  • B. 芽尖含量高且茸毛显露
  • C. 条索紧实
  • D. 香气高锐
  解析：显毫是外形术语，指芽尖上的白色茸毛显露，多出现在高档绿茶和红茶中，是嫩度高的表现。
• 第 4 题 单选题
  茶叶外形“扁平光滑”常用于描述（ ）的优质特征。
  • A. 普洱茶
  • B. 铁观音
  • C. 龙井茶
  • D. 大红袍
  解析：扁平光滑是龙井茶等扁形绿茶的特有外形术语，指茶叶扁平挺直、表面光滑，是加工工艺精湛的表现。
• 第 5 题 判断题
  茶叶外形审评中，“花杂”是指色泽不一致，颜色杂乱。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：花杂是外形审评术语，指茶叶颜色不一致、杂乱，多因原料老嫩不一或加工不当造成。
• 第 6 题 判断题
  茶叶外形的“净度”仅指茶叶中是否含有非茶类夹杂物。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：净度不仅指无非茶类夹杂物，还包括无茶类杂质（如梗、片、末等），是外形审评的重要指标。
• 第 7 题 多选题
  茶叶外形审评中，“色泽”评价包含以下哪些方面？
  • A. 颜色种类
  • B. 光泽度
  • C. 均匀程度
  • D. 香气类型
  • E. 汤色深浅
  解析：色泽审评包括颜色种类（如翠绿、乌润）、光泽度（油润、枯暗）和均匀程度（是否花杂），是外形品质的重要指标。
• 第 8 题 多选题
  下列哪些术语属于茶叶外形弊病？
  • A. 脱档
  • B. 匀净
  • C. 短碎
  • D. 显毫
  • E. 平伏
  解析：脱档指茶叶大小不匀、上下段茶比例失调；短碎指茶叶断碎过多，均属外形弊病。匀净、显毫、平伏为正面品质术语。