婴幼儿发展引导员四级中级工 详细题库

婴幼儿简单膳食的制作方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  婴幼儿简单膳食制作的通用原则中，食材处理时应优先采用（ ）方式以保留营养。
  • A. 油炸
  • B. 清蒸
  • C. 烧烤
  • D. 煎炒
  解析：清蒸能最大程度保留食材营养，避免高温破坏和油脂过多，符合婴幼儿膳食清淡、易消化的要求。
• 第 2 题 单选题
  制作婴幼儿膳食时，调味品的使用应遵循（ ）原则。
  • A. 适量添加盐和糖以增加食欲
  • B. 避免添加任何调味品
  • C. 可少量添加味精提鲜
  • D. 依据成人喜好调整口味
  解析：婴幼儿肾脏功能尚未发育完善，且味觉敏感，应避免添加盐、糖、味精等调味品，以天然食材原味为主。
• 第 3 题 单选题
  为婴幼儿制作简单膳食时，食材的切配形状应以（ ）为通用原则。
  • A. 大块状便于抓握
  • B. 条状或长条形
  • C. 细碎、泥糊状或小丁
  • D. 保持原形
  解析：婴幼儿咀嚼和吞咽能力弱，食材应切碎、制成泥糊或小丁，防止呛噎并易于消化吸收。
• 第 4 题 单选题
  制作婴幼儿膳食时，选材的通用原则中应优先选择（ ）。
  • A. 加工食品如火腿肠
  • B. 新鲜应季的天然食材
  • C. 冷冻速食半成品
  • D. 罐头类便于储存
  解析：新鲜应季食材营养丰富、无添加剂，更适合婴幼儿；加工食品含盐分、防腐剂等，不利于健康。
• 第 5 题 判断题
  制作婴幼儿膳食时，所有食材都必须彻底煮熟以确保安全，但过度烹饪会导致营养流失，因此要掌握恰当的火候和时间。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：婴幼儿免疫系统脆弱，食材必须煮熟杀菌，但过度加热会破坏维生素等营养，故需平衡。
• 第 6 题 判断题
  为婴幼儿制作膳食时，可以适当添加蜂蜜来增加甜味和营养。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：蜂蜜可能含有肉毒杆菌，1岁以下婴幼儿不宜食用；且添加剂原则应避免，应利用食材天然甜味。
• 第 7 题 多选题
  婴幼儿简单膳食制作的通用原则包括（ ）。
  • A. 食材应新鲜、卫生、无污染
  • B. 口味要浓郁，多使用酱油和醋
  • C. 质地应细软、易咀嚼和吞咽
  • D. 制作方法以蒸、煮、炖为主
  • E. 允许适量添加防腐剂以延长保质期
  解析：A新鲜卫生是基础；C细软易吞咽；D蒸煮炖能保留营养且清淡。B浓重调味不合适；E防腐剂有害婴幼儿健康。
• 第 8 题 多选题
  在制作婴幼儿膳食时，以下做法符合通用原则的有（ ）。
  • A. 将蔬菜和肉类分别加工成泥状再混合
  • B. 使用铁锅烹饪以补充铁元素
  • C. 将食物制作成适合婴幼儿抓握的小块
  • D. 加入少许生抽增加色泽
  • E. 避免使用油炸方式
  解析：A泥状混合便于消化；C小块适合抓握和自主进食；E避免油炸。B铁锅虽可补铁但非通用原则，且需注意铁过量；D生抽含盐，不适合婴幼儿。