婴幼儿发展引导员三级高级工 详细题库

婴幼儿简单膳食的制作方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  婴幼儿简单膳食制作中，为确保营养均衡，应遵循的首要原则是（ ）。
  • A. 优先使用高蛋白食材
  • B. 保证谷物类为主
  • C. 食物多样化搭配
  • D. 控制脂肪摄入
  解析：婴幼儿膳食制作总体原则强调食物多样化，以提供全面营养，单一食材无法满足所有营养需求。
• 第 2 题 单选题
  在制作婴幼儿辅食时，关于调味品的使用，正确的原则是（ ）。
  • A. 可适量添加酱油提鲜
  • B. 完全不加任何调味品
  • C. 1岁后可以加少量盐
  • D. 1岁内应严格无盐，1岁后少盐少糖
  解析：婴幼儿肾脏发育未成熟，1岁内不宜加盐，1岁后也应少盐少糖，避免增加负担。
• 第 3 题 单选题
  婴幼儿膳食制作的加工原则中，关于食材处理，正确的是（ ）。
  • A. 所有食材必须煮至软烂
  • B. 根据月龄调整食物质地
  • C. 尽量保留食材原有形状
  • D. 一律打成泥状便于吞咽
  解析：不同月龄婴幼儿咀嚼能力不同，应逐步从泥糊状过渡到碎末、小丁等，并非所有食材都需煮烂或打泥。
• 第 4 题 单选题
  制作婴幼儿膳食时，为保证卫生安全，下列做法错误的是（ ）。
  • A. 生熟分开，使用专用案板
  • B. 食材彻底清洗并煮熟
  • C. 剩余辅食可冷藏后次日直接喂食
  • D. 餐具每次使用前消毒
  解析：剩余辅食需重新加热至沸腾并冷却后再喂，且不宜存放过久，直接喂食可能细菌污染。
• 第 5 题 判断题
  婴幼儿膳食制作中，为了增加口感，可以适当添加蜂蜜。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：1岁以下婴儿不宜食用蜂蜜，可能含有肉毒杆菌孢子，引起中毒；即使1岁以上也应谨慎，且蜂蜜含糖高，不符合少糖原则。
• 第 6 题 判断题
  制作婴幼儿辅食时，所有蔬菜都需先焯水再制作，以去除草酸和农药残留。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：焯水可去除部分草酸和农药，且使蔬菜更易消化，是制作婴幼儿辅食的常用原则之一，但并非所有蔬菜都必须，但总体原则推荐焯水。
• 第 7 题 多选题
  婴幼儿简单膳食制作总体原则中，关于食材选择与搭配，包含（ ）。
  • A. 选择新鲜、天然食材
  • B. 优先选用有机食材
  • C. 避免使用转基因食品
  • D. 注重动植物蛋白搭配
  • E. 每周至少摄入一次动物肝脏
  解析：制作总体原则强调新鲜天然，有机食材更安全，动植物蛋白搭配利于营养，动物肝脏富含铁等微量元素。C选项“避免使用转基因食品”并非普遍原则，且无明确依据，故不选。
• 第 8 题 多选题
  关于婴幼儿膳食的烹饪方式，符合制作原则的有（ ）。
  • A. 蒸、煮、炖为主
  • B. 避免油炸、煎烤
  • C. 可适当采用微波炉加热
  • D. 尽量使用高压锅缩短时间
  • E. 加入适量植物油增加能量
  解析：蒸煮炖能保留营养且易消化，油炸煎烤高脂难消化；微波炉加热可能不均匀，且不推荐作为常规方式；高压锅虽快但可能破坏部分营养素，且婴幼儿膳食通常不需要高压；适量植物油可提供必需脂肪酸。因此ABE正确。