咖啡师四级中级工 详细题库

制作咖啡参数的调整方法与注意事项 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在非压力式咖啡冲煮中，若咖啡液口感偏酸，最可能通过调整（ ）来改善。
  • A. 延长萃取时间
  • B. 提高水温
  • C. 增加研磨度
  • D. 减少粉量
  解析：咖啡液口感偏酸通常意味着萃取不足。延长萃取时间可以使水与咖啡粉接触更充分，提取出更多的风味物质，从而平衡酸感，使口感更醇厚。
• 第 2 题 单选题
  对于非压力式冲煮，当咖啡粉研磨过细时，最可能导致的问题是（ ）。
  • A. 咖啡液过于清淡
  • B. 萃取不足，酸味突出
  • C. 萃取过度，产生苦涩味
  • D. 咖啡油脂丰富
  解析：研磨度过细会增加咖啡粉与水的接触表面积，导致萃取阻力增大、时间延长，容易过度萃取，从而提取出过多的苦味和杂质，使得咖啡产生令人不悦的苦涩味。
• 第 3 题 单选题
  在冲煮方案设计中，为了增强咖啡的醇厚度，可以优先考虑（ ）。
  • A. 降低水温
  • B. 减少咖啡粉量
  • C. 调粗研磨度
  • D. 增加粉水比
  解析：增加粉水比意味着在相同水量下使用更多的咖啡粉，或者在相同粉量下减少用水量。这会使得咖啡液的浓度升高，从而增强其醇厚度和body感。
• 第 4 题 单选题
  使用非压力式方法冲煮咖啡时，若想突出其花果香气，应重点关注的参数是（ ）。
  • A. 较低的冲煮水温
  • B. 较粗的咖啡粉研磨
  • C. 较短的萃取时间
  • D. 较高的冲煮水温
  解析：较高的水温（通常在90-96℃）能更有效地萃取咖啡豆中负责花果香气和明亮酸质的挥发性芳香物质，有助于突出咖啡的产地风味特征。
• 第 5 题 判断题
  在非压力式咖啡冲煮中，研磨度的调整只会影响萃取时间，不会改变风味走向。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：研磨度不仅影响萃取时间，更直接决定了萃取速率和效率。研磨过粗可能导致萃取不足，风味尖酸、单薄；研磨过细则可能导致过度萃取，风味苦涩、杂味重。因此，研磨度是影响风味走向的核心参数之一。
• 第 6 题 判断题
  冲煮咖啡时，粉水比的调整是独立于其他参数的，无需与其他参数协同考虑。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：粉水比与其他参数（如研磨度、水温、时间）紧密相关，共同决定了最终的萃取效果。例如，增加粉水比（更浓）可能需要配合更粗的研磨或更短的时间来避免过度萃取。参数之间需要协同调整以达到目标风味。
• 第 7 题 多选题
  在非压力式咖啡冲煮中，能够有效提高萃取率的参数调整方法包括（ ）。
  • A. 提高水温
  • B. 延长萃取时间
  • C. 增加搅拌次数
  • D. 调细咖啡粉研磨度
  • E. 降低粉水比
  解析：提高水温能增强溶解能力；延长萃取时间使水与咖啡粉接触更久；增加搅拌能破坏咖啡粉床，促进萃取；调细研磨度增加了咖啡粉与水的接触面积。这些都能提高萃取率。降低粉水比（即更少粉或更多水）通常会降低浓度，但本身不直接提高萃取率，反而在粉量不变只增加水量的情况下，可能导致萃取率略微下降。
• 第 8 题 多选题
  关于非压力式冲煮中水温的调整，下列描述正确的有（ ）。
  • A. 水温越高，越容易萃取咖啡中的苦味物质
  • B. 对于浅烘焙咖啡豆，通常建议使用较低水温以避免过度萃取
  • C. 水温是影响咖啡酸感表现的关键因素之一
  • D. 冲煮过程中水温应始终保持绝对恒定
  • E. 深烘焙咖啡豆通常比浅烘焙咖啡豆更适合较低的水温
  解析：A正确，高温能更有效地萃取咖啡豆中的油脂和生物碱，这些物质带来苦味。C正确，水温直接影响酸质物质的萃取效率。E正确，深烘焙豆结构更疏松，且需避免过度萃取苦味，故常用稍低水温。B错误，浅烘焙豆质地更密，需要较高水温来充分萃取其酸质和香气。D错误，在实际冲煮（如手冲）中，水温从开始到结束会有自然下降，追求绝对恒定既困难也无必要，重要的是在合理范围内。