咖啡师四级中级工 详细题库

制作咖啡的过滤方式 题目预览

• 第 1 题 单选题
  使用纸质过滤器制作手冲咖啡时，影响咖啡最终口感和醇厚度的关键因素是（ ）。
  • A. 咖啡豆的产地
  • B. 研磨颗粒的均匀度
  • C. 过滤纸的漂白方式
  • D. 冲煮用水的矿物质含量
  解析：研磨颗粒的均匀度直接影响水流通过咖啡粉的速度和萃取效率。颗粒不均会导致部分咖啡粉过度萃取而部分萃取不足，从而严重影响咖啡的口感和醇厚度。
• 第 2 题 单选题
  在手冲咖啡的纸质过滤方式中，“闷蒸”环节的主要目的是（ ）。
  • A. 清洗过滤纸
  • B. 释放咖啡粉中的二氧化碳
  • C. 降低水温
  • D. 加快萃取速度
  解析：闷蒸时，少量热水浸润所有咖啡粉，使其中的二氧化碳气体充分释放。这为后续均匀萃取创造了条件，避免气体阻碍水与咖啡粉的有效接触。
• 第 3 题 单选题
  选择手冲咖啡滤纸时，未经漂白的原浆滤纸相较于漂白滤纸的一个显著特点是（ ）。
  • A. 过滤速度更快
  • B. 几乎无纸张异味
  • C. 通常带有纸浆味
  • D. 结构更加强韧
  解析：未经漂白的原浆滤纸在生产过程中未经过化学漂白处理，因此通常会保留一些纸浆本身的味道，在使用前需要用热水充分冲洗以避免影响咖啡风味。
• 第 4 题 单选题
  在手冲咖啡的萃取理论中，采用纸质过滤方式通常属于（ ）。
  • A. 浸泡式萃取
  • B. 压力式萃取
  • C. 滴滤式萃取
  • D. 煮沸式萃取
  解析：纸质过滤手冲咖啡是典型的滴滤式萃取。热水在重力作用下流过咖啡粉层，完成萃取后，咖啡液透过滤纸滴入下壶，与咖啡渣分离。
• 第 5 题 判断题
  使用纸质过滤器冲煮咖啡时，滤纸的折叠方式对水流路径和萃取均匀性没有影响。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：滤纸的折叠方式会影响其与滤杯的贴合度，从而改变水流的路径和速度。不正确的折叠可能导致水流偏向或积水，影响萃取的均匀性。
• 第 6 题 判断题
  为去除纸质过滤器可能带来的异味，在使用前应用热水充分冲洗滤纸。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：无论是漂白还是未漂白的滤纸，都可能带有纸张本身或加工过程中的味道。用热水冲洗可以有效地去除这些潜在异味，避免其对咖啡风味造成不良影响。
• 第 7 题 多选题
  使用纸质过滤器进行手冲咖啡时，以下哪些因素会直接影响咖啡的萃取率（ ）。
  • A. 水的温度
  • B. 咖啡粉的研磨粗细
  • C. 冲煮时间
  • D. 搅拌的次数与力度
  • E. 咖啡豆的烘焙日期
  解析：水的温度、咖啡粉的研磨粗细、冲煮时间以及搅拌的次数与力度，都直接参与并控制着咖啡物质的溶解速度与总量，因此直接影响萃取率。而咖啡豆的烘焙日期主要影响新鲜度与风味，不直接决定萃取过程的参数。
• 第 8 题 多选题
  关于手冲咖啡中使用的纸质过滤器，以下描述正确的有（ ）。
  • A. 能有效过滤咖啡油脂，使口感清澈
  • B. 一次性使用，方便卫生
  • C. 过滤速度通常比金属滤网慢
  • D. 其厚度和材质不会影响萃取
  • E. 使用后可与咖啡渣一同进行堆肥处理
  解析：纸质过滤器能有效拦截咖啡细粉和大部分油脂，得到口感清澈的咖啡；它为一次性用品，卫生方便；其纤维结构使得过滤速度通常慢于金属滤网；使用后的滤纸和咖啡渣是良好的堆肥材料。滤纸的厚度和材质会影响水流速度，从而影响萃取，因此D选项错误。