咖啡师四级中级工 详细题库

咖啡制作 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在压力式咖啡制作中，粉量是影响萃取的关键参数之一，增加粉量通常会导致（ ）。
  • A. 流速加快，风味偏酸
  • B. 流速减慢，风味偏苦
  • C. 流速不变，风味平衡
  • D. 流速加快，风味偏苦
  解析：增加粉量会使粉饼更密更厚，增加水流通过的阻力，导致流速减慢，萃取时间延长，容易过度萃取，从而产生更多苦味物质。
• 第 2 题 单选题
  关于压力式咖啡萃取中粉量的调整，下列说法正确的是（ ）。
  • A. 粉量减少会缩短萃取时间
  • B. 粉量增加会降低萃取阻力
  • C. 粉量对萃取均匀度无影响
  • D. 粉量固定是保证品质的唯一方法
  解析：减少粉量会使粉饼变薄，水流通过的阻力减小，因此萃取流速会加快，萃取时间相应缩短。
• 第 3 题 单选题
  在保持其他参数不变的情况下，适当增加粉量，对咖啡液感官感受的直接影响是（ ）。
  • A. 醇厚度降低，酸度增强
  • B. 醇厚度增加，苦味可能增强
  • C. 醇厚度不变，风味更均衡
  • D. 醇厚度降低，苦味减弱
  解析：增加粉量通常会使萃取出的咖啡液浓度更高，口感更醇厚。但如果萃取时间也因此延长，则可能导致过度萃取，带来更多苦味。
• 第 4 题 单选题
  若一杯压力式咖啡尝起来酸味尖锐、醇厚度不足，从粉量角度分析，最可能的原因是（ ）。
  • A. 粉量过多
  • B. 粉量过少
  • C. 粉量适中但研磨过粗
  • D. 粉量适中但研磨过细
  解析：粉量过少会导致粉饼过薄，水流过快通过，造成萃取不足，使得咖啡酸味突出、口感单薄、醇厚度不足。
• 第 5 题 判断题
  在压力式咖啡机中，粉量的变化不会影响咖啡的萃取压力。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：粉量的变化会改变粉饼的密度和厚度，从而影响水流阻力，进而影响萃取压力的建立和稳定。
• 第 6 题 判断题
  增加粉量是唯一能够提升咖啡醇厚度的萃取参数调整方法。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：增加粉量是提升醇厚度的方法之一，但调整研磨度、延长萃取时间等方法同样可以影响咖啡的醇厚度。
• 第 7 题 多选题
  在压力式咖啡萃取中，粉量（Dose）的调整会直接影响以下哪些方面（ ）。
  • A. 萃取时间
  • B. 咖啡液的温度
  • C. 咖啡液的浓度
  • D. 粉碗内的填压力度
  • E. 咖啡风味的平衡性
  解析：粉量增加会使粉饼更厚，延长萃取时间（A）；粉量是决定咖啡液浓度的核心因素之一（C）；粉量的变化会打破原有萃取平衡，影响酸甜苦等风味的呈现（E）。咖啡液温度主要受机器和环境影响，粉量对其直接影响较小；填压力度是独立于粉量的操作步骤。
• 第 8 题 多选题
  关于压力式咖啡萃取中粉量的选择，下列描述正确的有（ ）。
  • A. 应根据所选咖啡豆的烘焙度进行相应调整
  • B. 粉量一旦确定就应固定不变以保证出品稳定
  • C. 需与研磨度、粉碗大小等因素协同考虑
  • D. 粉量的微小变化对最终风味没有影响
  • E. 粉量过少容易导致通道效应
  解析：不同烘焙度的咖啡豆密度和特性不同，粉量需相应调整（A）；粉量需与研磨粗细、粉碗容量等匹配才能达到理想萃取（C）；粉量过少可能导致粉饼无法被充分压实，增加热水从薄弱处优先通过的风险，即通道效应（E）。粉量可根据豆况、环境等微调，并非绝对固定（B错误）；粉量的微小变化会对流速和萃取率产生影响，进而影响风味（D错误）。