咖啡师四级中级工 详细题库

咖啡的处理与储藏 题目预览

• 第 1 题 单选题
  咖啡果实采收后，去除果皮、果肉等部分以获得咖啡豆的初加工过程被称为（ ）。
  • A. 咖啡烘焙
  • B. 咖啡萃取
  • C. 咖啡处理法
  • D. 咖啡杯测
  解析：咖啡处理法是指咖啡果实采收后，通过一系列物理或化学方法去除果皮、果肉、果胶层及内果皮，最终得到咖啡生豆的加工过程。
• 第 2 题 单选题
  在日晒处理法中，咖啡果实通常需要（ ）。
  • A. 在水中发酵并洗去果胶
  • B. 直接曝晒于阳光下干燥
  • C. 先去除果皮果肉再进行干燥
  • D. 使用机械设备抛光
  解析：日晒处理法是最古老的方法，其核心是将采收的咖啡果实直接铺在晾晒场上，通过阳光曝晒使其整体干燥，之后再去除所有干燥的外层部分。
• 第 3 题 单选题
  蜜处理法区别于水洗法和日晒法的一个关键特征是（ ）。
  • A. 完全保留果肉进行干燥
  • B. 完全去除果肉和果胶
  • C. 保留部分或全部果胶进行干燥
  • D. 在水中浸泡时间最长
  解析：蜜处理法是介于日晒和水洗之间的方法，其特点是在去除咖啡果实的果皮和部分果肉后，保留黏稠的果胶层（因其似蜂蜜般粘稠而得名）进行日晒干燥。
• 第 4 题 单选题
  水洗处理法能够生产出风味（ ）的咖啡豆。
  • A. 醇厚度高，风味复杂
  • B. 酸度明亮，口感干净
  • C. 甜感突出，发酵感强
  • D. 醇厚低沉，香料味重
  解析：水洗处理法通过去除果肉后在水槽中发酵并洗去果胶，能有效减少瑕疵味，通常使得咖啡豆的风味特征表现为酸度更明亮、口感更清爽干净。
• 第 5 题 判断题
  咖啡果实经过日晒处理后，其咖啡豆的甜感和醇厚度通常比水洗处理的更高。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：日晒处理法中，咖啡果实在干燥过程中，种子会吸收果实内部的糖分和营养物质，因此通常会使咖啡豆发展出更明显的甜感和更饱满的醇厚度。
• 第 6 题 判断题
  厌氧发酵处理法属于传统的咖啡果实处理方法。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：厌氧发酵处理法是近年来兴起的一种特殊处理法，它通过在不锈钢桶等密闭容器中控制无氧环境进行发酵，不属于日晒、水洗、蜜处理等传统处理方法范畴。
• 第 7 题 多选题
  下列选项中，属于咖啡果实传统处理方法的有（ ）。
  • A. 日晒处理法
  • B. 水洗处理法
  • C. 蜜处理法
  • D. 厌氧发酵处理法
  • E. 湿刨法
  解析：咖啡果实的传统处理方法主要包括日晒法、水洗法和蜜处理法。湿刨法是印度尼西亚地区针对其高湿度气候对水洗法的一种变种，也属于传统范畴。厌氧发酵法是现代创新的特殊处理法。
• 第 8 题 多选题
  咖啡生豆储藏不当可能导致的问题包括（ ）。
  • A. 香气流失
  • B. 酸度降低
  • C. 吸湿发霉
  • D. 被虫蛀
  • E. 风味发展更佳
  解析：咖啡生豆应储藏在阴凉、干燥、避光、通风的环境中。储藏不当，如暴露在高温、高湿或异味环境中，会导致其香气物质挥发（香气流失）、品质下降（酸度降低）、吸湿霉变、甚至遭受虫害。E选项“风味发展更佳”是正确储藏可能带来的积极效果，而非问题。