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食品中常见的危害因素及预防控制 题目预览

• 第 1 题 单选题
  食品中常见的危害因素主要分为生物性危害、化学性危害和（ ）。
  • A. 物理性危害
  • B. 放射性危害
  • C. 添加剂危害
  • D. 天然毒素危害
  解析：食品中常见的危害因素通常分为三大类：生物性危害、化学性危害和物理性危害。放射性危害虽然存在，但在常规分类中不属于主要大类。
• 第 2 题 单选题
  下列属于食品生物性危害因素的是（ ）。
  • A. 重金属污染
  • B. 食品添加剂滥用
  • C. 致病性细菌
  • D. 碎骨头
  解析：生物性危害主要包括致病性微生物（如细菌、病毒、真菌）、寄生虫等。重金属污染和食品添加剂滥用属于化学性危害，碎骨头属于物理性危害。
• 第 3 题 单选题
  食品中化学性危害的来源不包括（ ）。
  • A. 农药残留
  • B. 违规使用的食品添加剂
  • C. 食品中的沙石
  • D. 兽药残留
  解析：化学性危害主要指由化学物质引起的危害，如农药残留、兽药残留、违规使用的食品添加剂、重金属等。食品中的沙石属于物理性危害。
• 第 4 题 单选题
  预防和控制食品中物理性危害的关键措施是（ ）。
  • A. 严格进行原料验收和筛选
  • B. 对食品进行高温杀菌
  • C. 严格控制食品添加剂的使用
  • D. 监测食品的农药残留
  解析：物理性危害主要指食品中混入的异物，如玻璃、金属、沙石等。通过严格的原料验收、筛选以及生产过程中的金属探测等可以有效预防。高温杀菌主要针对生物性危害，控制添加剂和农药残留主要针对化学性危害。
• 第 5 题 判断题
  食品中常见的危害因素分类只包括生物性危害和化学性危害两大类。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：食品中常见的危害因素通常分为三大类：生物性危害、化学性危害和物理性危害。该陈述遗漏了物理性危害。
• 第 6 题 判断题
  食品中的过敏原属于化学性危害的一种。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：过敏原是对特定人群产生危害的化学物质，因此被归类为化学性危害。
• 第 7 题 多选题
  下列选项中，属于食品中生物性危害因素的有（ ）。
  • A. 沙门氏菌
  • B. 黄曲霉毒素
  • C. 诺如病毒
  • D. 旋毛虫
  • E. 赭曲霉毒素
  解析：沙门氏菌（细菌）、诺如病毒（病毒）、旋毛虫（寄生虫）均属于生物性危害。黄曲霉毒素和赭曲霉毒素是由真菌产生的毒素，属于化学性危害。
• 第 8 题 多选题
  下列选项中，属于食品中化学性危害因素的有（ ）。
  • A. 李斯特菌
  • B. 抗生素残留
  • C. 玻璃碎片
  • D. 亚硝酸盐超标
  • E. 重金属铅
  解析：抗生素残留、亚硝酸盐（作为食品添加剂）超标、重金属铅均属于化学性危害。李斯特菌属于生物性危害（细菌），玻璃碎片属于物理性危害。