咖啡师三级高级工 详细题库

不同烘焙度咖啡的萃取方法与技巧 题目预览

• 第 1 题 单选题
  浅度烘焙咖啡豆的细胞壁结构相对紧密，导致萃取难度较大，因此通常采用（ ）的萃取方式。
  • A. 较高水温和较细研磨
  • B. 较低水温和较粗研磨
  • C. 较高水温和较粗研磨
  • D. 较低水温和较细研磨
  解析：浅度烘焙咖啡豆密度大、结构紧实，酸味物质较多而苦味物质较少。采用较高水温有助于充分萃取其风味物质，同时较细的研磨可以增加咖啡粉与水的接触面积，弥补其不易萃取的特点。
• 第 2 题 单选题
  在冲煮浅度烘焙咖啡时，为了提升甜感与Body，可以适当（ ）。
  • A. 缩短萃取时间
  • B. 降低冲煮水温
  • C. 延长萃取时间
  • D. 调粗研磨度
  解析：适当延长萃取时间，可以让水有更多机会溶解出咖啡豆中带来甜感和醇厚度的糖类等物质，从而平衡浅烘豆突出的酸质，使整体风味更佳。
• 第 3 题 单选题
  使用手冲方式萃取浅度烘焙咖啡，常推荐的粉水比范围是（ ）。
  • A. 1:10 ~ 1:12
  • B. 1:13 ~ 1:15
  • C. 1:16 ~ 1:18
  • D. 1:20 ~ 1:22
  解析：1:13至1:15的粉水比是冲煮浅度烘焙咖啡时常用的范围。这个比例有助于在避免过度萃取产生不良苦涩味的同时，充分展现其明亮果酸和丰富的水果调性。
• 第 4 题 单选题
  针对浅度烘焙咖啡豆，下列哪种萃取器具最能凸显其细腻的酸质和花果香气（ ）。
  • A. 法压壶
  • B. 摩卡壶
  • C. 爱乐压
  • D. 冰滴壶
  解析：爱乐压结合了浸泡和加压萃取，可以通过调整水温、时间和压力来精细控制萃取过程，能有效且清晰地展现浅度烘焙咖啡豆中 delicate 的酸质和花果香气。
• 第 5 题 判断题
  浅度烘焙咖啡豆因细胞结构未充分膨胀，萃取时应一律使用尽可能高的水温以充分萃取。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：并非一律使用尽可能高的水温。虽然较高水温有助于萃取，但过高的水温（如接近100℃）也可能导致浅烘豆中一些 delicate 的芳香物质挥发，并可能萃取出不希望的苦涩味。应根据豆子特性和目标风味进行微调。
• 第 6 题 判断题
  冲煮浅度烘焙咖啡时，通过延长闷蒸时间，可以帮助更好地排出二氧化碳，从而使后续萃取更均匀。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：浅度烘焙咖啡豆通常比较坚硬，释放二氧化碳相对缓慢。适当延长闷蒸时间（例如30-45秒），可以让水分充分浸润咖啡粉，排出更多气体，为后续均匀萃取打下良好基础。
• 第 7 题 多选题
  以下关于浅度烘焙咖啡萃取方法的描述，正确的有（ ）。
  • A. 通常需要使用较高水温进行萃取
  • B. 研磨度宜细，以增加萃取率
  • C. 萃取时间应尽可能缩短以避免酸味
  • D. 可以通过调整水流搅拌来增强萃取
  • E. 适合采用较低的粉水比以突出body
  解析：A正确，高水温有助于萃取浅烘豆的紧实结构。B正确，较细研磨可以增大接触面积，提高萃取效率。C错误，适当延长萃取时间可以发展甜感，而非一味缩短。D正确，适当搅拌可以提升萃取均匀性和效率。E错误，浅烘豆通常使用标准或稍高粉水比来展现其风味层次，过低粉水比容易导致浓度过高且酸质过于尖锐。
• 第 8 题 多选题
  在冲煮浅度烘焙咖啡时，若发现酸味过于尖锐刺激，可能采取的调整措施包括（ ）。
  • A. 提高冲煮水温
  • B. 延长总萃取时间
  • C. 调细咖啡粉研磨度
  • D. 增加注水时的水流搅拌
  • E. 降低冲煮水温
  解析：A提高水温、B延长萃取时间、C调细研磨度、D增加搅拌，这四项措施都能有效提高萃取率，从而萃取出更多带来甜感和醇厚度的物质，以平衡和缓和过于尖锐的酸味。E降低水温反而会降低萃取率，可能导致酸味更突出且风味发展不足。