咖啡师三级高级工 详细题库

咖啡不同浓度与口感的感官特征 题目预览

• 第 1 题 单选题
  咖啡浓度在1.3%-1.55%范围内，通常对应的感官特征是（ ）。
  • A. 醇厚饱满，风味复杂
  • B. 口感单薄，水感明显
  • C. 酸质明亮，口感轻盈
  • D. 苦涩突出，刺激感强
  解析：根据咖啡浓度的分级标准，1.3%-1.55%属于中等偏高浓度范围，此浓度下的咖啡通常表现出醇厚饱满的Body感和较为复杂、清晰的风味。
• 第 2 题 单选题
  当一杯咖啡的浓度低于1.15%时，其最可能表现出的主要感官特征是（ ）。
  • A. 风味集中，醇厚度高
  • B. 酸质尖锐，难以接受
  • C. 口感单薄，水感明显
  • D. 甜感突出，余韵悠长
  解析：咖啡浓度低于1.15%时，属于低浓度范围。咖啡中的可溶性物质过少，导致口感上显得单薄、轻盈，并带有明显的水感，风味强度也较弱。
• 第 3 题 单选题
  在咖啡浓度分级中，通常被认为是“黄金萃取”范围的浓度区间所对应的口感特征是（ ）。
  • A. 醇厚与酸爽的平衡
  • B. 极度厚重，有咀嚼感
  • C. 仅能感受到尖锐酸味
  • D. 焦苦味主导，掩盖其他风味
  解析：“黄金萃取”范围（通常指浓度在1.15%-1.45%之间，同时萃取率在18%-22%）的咖啡，其感官特征表现为风味、酸质、甜感和醇厚度达到较好的平衡，既不会过于单薄也不会过于厚重。
• 第 4 题 单选题
  一杯浓度超过1.60%的咖啡，其最可能出现的负面感官特征是（ ）。
  • A. 风味过于分散，难以捕捉
  • B. 酸质过于明亮和活泼
  • C. 醇厚感过低，口感水汪汪
  • D. 苦涩味过于突出，令人不悦
  解析：当咖啡浓度过高（如超过1.60%），意味着咖啡粉量过多或注水量过少，极易导致萃取过度，使得过多的苦涩物质被萃取出来，从而产生强烈、刺激的苦涩感，掩盖其他愉悦风味。
• 第 5 题 判断题
  咖啡浓度越高，其口感必定越醇厚，风味必定越好。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：咖啡浓度高不一定代表风味好。浓度过高可能导致萃取过度，带来强烈的苦涩味，反而使口感失衡，风味变差。风味的优劣取决于浓度与萃取率的平衡。
• 第 6 题 判断题
  浓度在1.0%以下的咖啡，其感官特征通常表现为口感单薄、水感明显。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：浓度低于1.15%即被视为低浓度，1.0%以下则更低。此浓度区间的咖啡因可溶性物质含量极少，口感上会显得非常单薄、轻盈，并带有显著的水感。
• 第 7 题 多选题
  下列哪些感官特征通常与中等浓度范围（例如1.15%-1.45%）的咖啡相关？（ ）
  • A. 口感平衡
  • B. 风味清晰度好
  • C. 醇厚度适中
  • D. 酸质柔和
  • E. 仅有尖锐的酸味
  解析：中等浓度范围（如1.15%-1.45%）是咖啡萃取中比较理想和平衡的区间。这个范围内的咖啡通常表现出口感平衡、风味清晰、醇厚度适中以及酸质柔和愉悦等特点。选项E“仅有尖锐的酸味”更常见于低浓度且萃取不足的咖啡。
• 第 8 题 多选题
  关于高浓度咖啡（例如>1.55%）可能出现的感官特征，下列描述正确的有（ ）。
  • A. body感厚重，有咀嚼感
  • B. 风味强度高，非常集中
  • C. 容易产生令人不悦的苦涩味
  • D. 甜感通常会显著增强
  • E. 酸质通常会变得非常明亮和突出
  解析：高浓度咖啡（>1.55%）因可溶性物质含量高，通常表现为Body感厚重、风味强度高且集中。但同时也因容易伴随萃取过度，而产生令人不悦的苦涩味。高浓度并不直接导致甜感显著增强（D错），反而可能因苦味过重而压制甜感。高浓度咖啡的酸质通常不会变得更明亮突出（E错），反而可能因苦味主导而显得沉闷。