咖啡师三级高级工 详细题库

咖啡浓度与萃取率的调整方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  根据SCA的金杯准则，咖啡的最佳萃取率目标区间是（ ）。
  • A. 10%-12%
  • B. 15%-18%
  • C. 18%-22%
  • D. 22%-25%
  解析：根据精品咖啡协会（SCA）的金杯准则，咖啡的最佳萃取率目标区间通常被认为是18%至22%，在此区间内咖啡的风味最为平衡。
• 第 2 题 单选题
  在咖啡品鉴中，通常使用（ ）来衡量咖啡液的浓度。
  • A. 糖度计
  • B. 酸碱试纸
  • C. 折射仪
  • D. 电子秤
  解析：折射仪是专门用于测量液体中溶解固体含量的仪器，在咖啡品鉴中用于测量咖啡液的浓度，即总溶解固体（TDS）的百分比。
• 第 3 题 单选题
  咖啡浓度通常用总溶解固体（TDS）的百分比表示，其理想的目标区间通常在（ ）。
  • A. 0.5%-1.0%
  • B. 1.15%-1.35%
  • C. 1.8%-2.5%
  • D. 3.0%-4.0%
  解析：根据SCA的金杯准则，咖啡浓度的理想目标区间通常在1.15%到1.35%之间，这个范围内的咖啡通常被认为口感均衡。
• 第 4 题 单选题
  影响咖啡萃取率的核心因素不包括（ ）。
  • A. 研磨度
  • B. 冲泡时间
  • C. 水质总硬度
  • D. 咖啡豆产地海拔
  解析：咖啡豆产地海拔主要影响咖啡豆的密度和风味发展，但不直接作为调整萃取率的核心操作变量。研磨度、冲泡时间、水温、水流等才是直接影响萃取率的因素。
• 第 5 题 判断题
  咖啡的萃取率是指咖啡豆中被水提取出的可溶性物质重量占原咖啡豆重量的百分比。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：萃取率的定义确实是咖啡豆中被萃取到水中的可溶性物质重量占所使用的原咖啡豆重量的百分比。
• 第 6 题 判断题
  咖啡浓度越高，代表萃取率也一定越高。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：咖啡浓度（TDS）和萃取率是两个不同的概念。浓度高可能只是水粉比小（用水少），不代表萃取出的物质比例（萃取率）高。两者没有必然的同步关系。
• 第 7 题 多选题
  以下哪些因素会直接影响咖啡的最终浓度？（ ）
  • A. 咖啡粉的研磨粗细
  • B. 冲泡使用的水温
  • C. 咖啡豆的烘焙日期
  • D. 冲泡时水与咖啡粉的比例
  • E. 咖啡豆的品种
  解析：咖啡粉研磨粗细、冲泡水温和水粉比都会直接影响咖啡粉中物质的萃取效率和溶解量，从而影响最终咖啡液的浓度。烘焙日期主要影响新鲜度，咖啡豆品种主要影响风味，它们不直接决定浓度数值。
• 第 8 题 多选题
  关于咖啡的“金杯准则”，以下描述正确的是（ ）。
  • A. 它定义了咖啡浓度和萃取率的最佳目标区间
  • B. 它是由SCA提出的一个重要概念
  • C. 它指出萃取率不足可能导致咖啡酸味过强
  • D. 它指出浓度过低可能导致咖啡体感单薄
  • E. 它规定所有咖啡都必须达到完全相同的浓度值
  解析：金杯准则由SCA提出，定义了浓度和萃取率的最佳目标范围。萃取不足可能导致酸味突出，浓度过低可能导致口感单薄。但金杯是一个范围，并非要求所有咖啡达到完全相同的固定值，选项E错误。