咖啡师三级高级工 详细题库

咖啡的豆种与结构 题目预览

• 第 1 题 单选题
  阿拉比卡种咖啡豆的咖啡因含量通常为（ ）。
  • A. 0.8% - 1.4%
  • B. 1.7% - 4.0%
  • C. 0.9% - 1.5%
  • D. 1.5% - 2.5%
  解析：阿拉比卡种的咖啡因含量较低，通常在0.8%至1.4%之间，而罗布斯塔种的咖啡因含量较高，一般在1.7%至4.0%左右。
• 第 2 题 单选题
  罗布斯塔种咖啡豆相较于阿拉比卡种，其典型的风味特征是（ ）。
  • A. 酸度明亮，风味复杂
  • B. 醇厚度高，带有明显的苦味
  • C. 果酸与甜感均衡
  • D. 花香与柑橘调性突出
  解析：罗布斯塔种咖啡因含量高，其风味通常表现为醇厚度高、带有明显的苦味、木质或谷物风味，缺乏阿拉比卡豆的复杂酸度和花果香气。
• 第 3 题 单选题
  利比里卡种咖啡豆在全球咖啡产量中的占比约为（ ）。
  • A. 60% - 70%
  • B. 30% - 40%
  • C. 1% - 2%
  • D. 5% - 10%
  解析：利比里卡种的风味不受市场广泛欢迎，且产量较低，因此其在全球咖啡市场中的份额非常小，大约只占1%到2%。
• 第 4 题 单选题
  下列咖啡豆种中，抗病虫害能力最强的是（ ）。
  • A. 阿拉比卡种
  • B. 罗布斯塔种
  • C. 铁皮卡种
  • D. 波旁种
  解析：罗布斯塔种咖啡树生长在较低海拔，对环境适应性强，尤其对叶锈病等病虫害有较强的抵抗能力，而阿拉比卡种及其变种（如铁皮卡、波旁）则更为娇贵。
• 第 5 题 判断题
  阿拉比卡种咖啡豆的形状通常比罗布斯塔种更扁平、呈椭圆形。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：阿拉比卡豆形状通常为椭圆形、豆形较扁平，而罗布斯塔豆则更圆润、体型较小且更厚实，题干描述不准确。
• 第 6 题 判断题
  罗布斯塔咖啡豆因其独特的风味，主要用于制作精品手冲咖啡。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：罗布斯塔豆因其强烈的苦味和较粗糙的风味，主要被用于意式拼配咖啡（提供醇厚度和克丽玛）以及速溶咖啡生产，而非精品手冲领域。
• 第 7 题 多选题
  下列描述中，哪些是阿拉比卡种咖啡豆的典型特征（ ）。
  • A. 主要生长在高海拔地区
  • B. 咖啡因含量相对较高
  • C. 风味优雅且酸度宜人
  • D. 豆形通常扁平且呈长椭圆形
  • E. 对叶锈病的抵抗力普遍较弱
  解析：阿拉比卡种喜高海拔环境，风味复杂优雅，酸度明显，豆形扁平椭圆，但抗病性差。其咖啡因含量低于罗布斯塔种，故选项B错误。
• 第 8 题 多选题
  关于罗布斯塔种咖啡豆，以下说法正确的有（ ）。
  • A. 其染色体组成为二倍体
  • B. 在全球咖啡产量中占比低于阿拉比卡种
  • C. 常用于意式浓缩拼配以增加醇厚度
  • D. 其咖啡因含量通常低于1.5%
  • E. 主要的风味特征包括明显的苦味和谷物味
  解析：罗布斯塔种染色体为22组（二倍体），但其特点是咖啡因含量高（通常1.7%-4.0%），故A、D错误。它在全球产量中确实次于阿拉比卡，常用于意式拼配，并以其苦味和谷物风味著称。