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食品污染及其控制、 预防措施 题目预览

• 第 1 题 单选题
  食品污染的类型中，由致病菌、病毒、寄生虫等引起的污染属于（ ）。
  • A. 生物性污染
  • B. 化学性污染
  • C. 物理性污染
  • D. 放射性污染
  解析：生物性污染主要是指由微生物（如细菌、病毒、霉菌）、寄生虫及其虫卵等生物因素对食品造成的污染。
• 第 2 题 单选题
  在食品加工过程中，因容器、工具、包装材料中的有害物质溶出而导致的污染属于（ ）。
  • A. 生物性污染
  • B. 化学性污染
  • C. 物理性污染
  • D. 天然毒素污染
  解析：化学性污染包括来自生产、加工、包装、储存等过程中接触到的化学物质，如容器、包装材料中的有害物质迁移到食品中。
• 第 3 题 单选题
  食品中混入头发、玻璃碎片、砂石等异物，这类污染通常归类为（ ）。
  • A. 生物性污染
  • B. 化学性污染
  • C. 物理性污染
  • D. 添加剂污染
  解析：物理性污染主要指食品在生产、加工、储存过程中混入的杂质或异物，如头发、金属屑、砂石等。
• 第 4 题 单选题
  食品污染中，由农药残留、兽药残留以及非法添加物造成的污染主要属于（ ）。
  • A. 生物性污染
  • B. 化学性污染
  • C. 物理性污染
  • D. 微生物污染
  解析：化学性污染涵盖了在农产品种植、养殖及食品加工过程中引入的有害化学物质，如农药、兽药、非法添加物等。
• 第 5 题 判断题
  食品腐败变质主要是由化学性污染引起的。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：食品腐败变质主要是由微生物（如细菌、霉菌）大量繁殖引起的，属于生物性污染的范畴。
• 第 6 题 判断题
  放射性污染属于物理性污染的一种特殊形式。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：放射性污染是由于食品吸附或吸收了外来的放射性物质，其本质是能量或粒子的物理作用，因此常被视作物理性污染的一种特殊类型。
• 第 7 题 多选题
  下列选项中，属于食品化学性污染来源的有（ ）。
  • A. 农药残留
  • B. 食品添加剂滥用
  • C. 工业三废排放
  • D. 重金属污染
  • E. 寄生虫污染
  解析：化学性污染主要来源于环境污染物（如工业三废、重金属）、农业投入品（如农药）、加工过程（如滥用食品添加剂）等；E选项寄生虫污染属于生物性污染。
• 第 8 题 多选题
  食品污染的类型中，生物性污染主要包括（ ）。
  • A. 细菌及其毒素
  • B. 病毒
  • C. 寄生虫及虫卵
  • D. 霉菌及其毒素
  • E. 放射性核素
  解析：生物性污染是指由生物体或其代谢产物引起的污染，包括细菌、病毒、寄生虫、霉菌等；E选项放射性核素属于物理性污染（或放射性污染）。