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《食 (饮) 具消毒卫生标准》 相关知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  根据《食(饮)具消毒卫生标准》，采用化学消毒的食(饮)具表面农药残留的去除率应不低于（ ）。
  • A. 80%
  • B. 85%
  • C. 90%
  • D. 99%
  解析：根据《食(饮)具消毒卫生标准》的规定，采用化学消毒法时，食(饮)具表面的农药残留去除率应达到90%及以上，以确保消毒效果和用餐安全。
• 第 2 题 单选题
  《食(饮)具消毒卫生标准》中规定，食(饮)具的采样及检测方法需遵循（ ）。
  • A. 食品安全国家标准
  • B. 餐饮服务通用规范
  • C. 食品卫生监督条例
  • D. 公共场所卫生管理条例
  解析：《食(饮)具消毒卫生标准》作为国家卫生标准，其采样与检测方法必须严格遵循食品安全国家标准的相关规定，以保证检测结果的科学性和权威性。
• 第 3 题 单选题
  物理消毒法中，煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用的时间至少应达到（ ）。
  • A. 5分钟
  • B. 10分钟
  • C. 15分钟
  • D. 20分钟
  解析：标准规定，使用煮沸、蒸汽等物理消毒方法时，在100℃的温度下，持续作用时间不应少于10分钟，才能有效杀灭大部分致病微生物。
• 第 4 题 单选题
  对消毒后食(饮)具进行大肠菌群发酵法检验时，所用的乳糖胆盐发酵管需要培养的时间是（ ）。
  • A. 6±2小时
  • B. 12±2小时
  • C. 24±2小时
  • D. 48±2小时
  解析：依据标准中的检验方法，大肠菌群的乳糖胆盐发酵实验，其培养时间为24±2小时，以观察产酸产气情况来初步判断是否检出大肠菌群。
• 第 5 题 判断题
  已消毒的食(饮)具独立包装上可以不必标注消毒日期及使用期限。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：根据《食(饮)具消毒卫生标准》的要求，经消毒并包装的食(饮)具，其包装上应明确标注消毒日期和有效期，以保障消费者的知情权和使用安全。
• 第 6 题 判断题
  食(饮)具的感官要求包括物理消毒的食(饮)具必须无水渍。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：标准中对物理消毒后食(饮)具的感官要求是“光洁、涩干”，允许带有水分，但不应有油渍、泡沫或异味等，并非要求绝对无水渍。
• 第 7 题 多选题
  以下哪些消毒方法属于《食(饮)具消毒卫生标准》中规定的物理消毒方法（ ）。
  • A. 煮沸
  • B. 蒸汽
  • C. 红外线
  • D. 紫外线
  • E. 含氯消毒液浸泡
  解析：《食(饮)具消毒卫生标准》中明确的物理消毒方法主要包括煮沸、蒸汽、红外线、洗碗机等热力消毒方式。紫外线常用于空气和物体表面消毒，但不作为食(饮)具的首选物理消毒方法；含氯消毒液浸泡属于化学消毒法。
• 第 8 题 多选题
  根据《食(饮)具消毒卫生标准》，消毒后的食(饮)具感官检验指标应包括（ ）。
  • A. 无异味
  • B. 无油渍
  • C. 无泡沫
  • D. 无不溶性附着物
  • E. 必须完全干燥
  解析：标准规定，消毒后的食(饮)具感官指标要求为：物理消毒的食(饮)具必须光洁、涩干；化学消毒的食(饮)具必须无泡沫、无洗消剂的味道。两者均需无异味、无油渍、无不溶性附着物。“必须完全干燥”并非标准中的强制要求，物理消毒要求“涩干”即可。