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《餐饮服务食品安全监督管理办法》 相关知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮服务提供者应当依法取得（ ）。
  • A. 餐饮服务许可证
  • B. 食品经营许可证
  • C. 卫生许可证
  • D. 营业执照
  解析：根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》第四条规定，餐饮服务提供者必须依法取得《食品经营许可证》，未取得该许可证的，不得从事餐饮服务活动。原“餐饮服务许可证”已整合至“食品经营许可证”。
• 第 2 题 单选题
  根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》，餐饮服务提供者应当制定并实施（ ）。
  • A. 原料采购控制要求
  • B. 食品安全事故处置方案
  • C. 员工考勤制度
  • D. 客户服务流程
  解析：该办法第七条规定，餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求，确保所购食品、食品添加剂、食品相关产品等符合食品安全标准，这是保障食品安全的重要环节。
• 第 3 题 单选题
  餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的（ ）。
  • A. 食品生产许可证和产品合格证明文件
  • B. 营业执照和法人身份证
  • C. 卫生许可证和员工健康证
  • D. 税务登记证和进货单
  解析：依据《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条，餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当查验、索取并留存供货者的许可证和产品合格证明等文件，以确保来源合法、质量合格。
• 第 4 题 单选题
  餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ ）。
  • A. 三个月
  • B. 六个月
  • C. 一年
  • D. 两年
  解析：《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条要求，采购记录及相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
• 第 5 题 判断题
  餐饮服务提供者必须对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条明确规定，餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。
• 第 6 题 判断题
  餐饮服务提供者可以采购和使用亚硝酸盐等食品添加剂用于菜肴制作。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》及相关食品安全国家标准的规定，餐饮服务提供者严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐等易滥用的食品添加剂。
• 第 7 题 多选题
  根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》，餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营的食品包括（ ）。
  • A. 用非食品原料生产的食品
  • B. 致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品
  • C. 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂
  • D. 超过保质期的食品、食品添加剂
  • E. 未标明生产日期的预包装食品
  解析：该办法第十四条列出了禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的具体情形，选项A、B、C、D均属于明确禁止的范围。选项E中，未标明生产日期属于标签不符合规定的食品，但该条款主要列举的是实质性的食品安全危害情形。
• 第 8 题 多选题
  餐饮服务提供者在发生食品安全事故后，应当立即采取的措施包括（ ）。
  • A. 立即停止经营活动
  • B. 封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备和现场
  • C. 在2小时之内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告
  • D. 按照要求采取控制措施
  • E. 对事故现场进行全面消毒
  解析：依据《餐饮服务食品安全监督管理办法》第二十二条，发生食品安全事故的餐饮服务提供者应采取的措施包括：立即封存相关食品及原料、工具、设备和现场；在2小时内向所在地县级卫生行政和食品药品监督管理部门报告；并按照相关部门要求采取控制措施。立即停止经营活动（A）和全面消毒（E）并非办法明确规定的必须立即采取的通用措施，需视具体情况和监管部门要求而定。