餐厅服务员三级高级工 详细题库

我国主要客源国饮食习俗及禁忌 题目预览

• 第 1 题 单选题
  日本料理中，通常作为早餐并常与味噌汤一起食用的传统米饭料理是（ ）。
  • A. 寿司
  • B. 饭团
  • C. 丼物
  • D. 纳豆
  解析：饭团是日本常见的传统食物，尤其常作为早餐的一部分，与味噌汤搭配食用。寿司、丼物和纳豆虽然也是日本饮食的一部分，但作为早餐与味噌汤搭配的典型代表是饭团。
• 第 2 题 单选题
  在日本饮食文化中，吃拉面时发出“嘶嘶”的吸食声音，通常被认为是（ ）。
  • A. 不礼貌的行为
  • B. 表示食物难吃
  • C. 对厨师厨艺的赞赏
  • D. 食物太烫的应急反应
  解析：在日本，吃拉面时发出声音是一种习俗，表示食客在享受食物，并以此向厨师表达对食物美味的赞赏。这与许多其他文化中将进食发出声音视为不礼貌的行为不同。
• 第 3 题 单选题
  日本人过年时（正月）常吃的一种祈求平安健康的菜肴是（ ）。
  • A. 天妇罗
  • B. 御节料理
  • C. 寿喜烧
  • D. 刺身
  解析：御节料理是日本人在新年期间食用的传统套餐，菜品丰富且各有吉祥寓意，用于祈求新的一年平安健康、幸福美满。天妇罗、寿喜烧和刺身虽也是日本常见菜肴，但并非特指新年祈福的食物。
• 第 4 题 单选题
  在日本，用餐时，将筷子直接插在米饭上，这一行为通常（ ）。
  • A. 表示对米饭的赞美
  • B. 是祭祀逝者时的做法
  • C. 邀请他人共享的信号
  • D. 意味着用餐结束
  解析：在日本习俗中，将筷子直立插在米饭中，类似于在葬礼上给逝者上香的形式，是非常不吉利且不礼貌的行为，通常只在祭祀场合出现。
• 第 5 题 判断题
  在日本，吃寿司时通常用筷子夹取，而不直接用手拿。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：传统上，在日本吃寿司（特别是握寿司）时，既可以用筷子，也可以直接用手拿。尤其是在一些高级寿司店，用手拿取被认为是更地道和享受的方式。
• 第 6 题 判断题
  日本人通常不会在餐桌上给自己倒酒，而是互相为对方斟酒以表示礼貌和友好。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：在日本饮食礼仪中，为自己倒酒被视为不礼貌的行为。正确的做法是留意同伴的酒杯，并主动为对方斟酒，对方通常也会同样为你斟酒，这体现了相互尊重和友好的社交氛围。
• 第 7 题 多选题
  日本饮食中，以下哪些食物或调味品通常含有鱼类或海产品成分。（ ）
  • A. 味醂
  • B. 柴鱼高汤
  • C. 味噌
  • D. 出汁
  • E. 酱油
  解析：柴鱼高汤和出汁是日式高汤的基础，通常由鲣鱼节（柴鱼）和海带等熬制而成，含有鱼类或海产品成分。味醂是一种甜味米酒调味料，味噌主要由大豆发酵制成，酱油主要原料是大豆、小麦和盐，它们通常不直接含有鱼类成分。
• 第 8 题 多选题
  在日本用餐时，下列哪些行为被视为不礼貌或需要避免的。（ ）
  • A. 传递食物时使用筷子
  • B. 用餐前说“我开动了”
  • C. 将wasabi直接溶解在酱油中
  • D. 吃面时发出声音
  • E. 用筷子指向他人
  解析：传递食物时使用筷子（这类似于葬礼后捡拾遗骨的仪式）、将wasabi直接溶解在酱油中（对于握寿司，正确的做法是由厨师在寿司内部放入适量wasabi，食客蘸取少量酱油即可；对于刺身，可少量将wasabi放在刺身上再蘸酱油，而非在酱油碟中搅拌溶解）以及用筷子指向他人，均被视为不礼貌的行为。用餐前说“我开动了”是礼貌的表示，吃面时发出声音在某些情况下（如吃拉面）被视为对食物的享受。