乳品评鉴师三级高级工 详细题库

乳粉下沉性试验操作方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  乳粉下沉性试验中，称取定量乳粉倒入定量水时，应使用精度为（ ）的天平。
  • A. 0.1g
  • B. 0.01g
  • C. 0.001g
  • D. 0.0001g
  解析：在乳粉下沉性试验中，为保证称量的准确性，通常要求使用精度为0.01g的分析天平进行乳粉的称量。
• 第 2 题 单选题
  进行乳粉下沉性试验时，通常规定用于溶解乳粉的水温应控制在（ ）。
  • A. 10±1℃
  • B. 25±1℃
  • C. 40±1℃
  • D. 55±1℃
  解析：标准方法中通常规定使用25±1℃的水温进行乳粉下沉性试验，以模拟常温冲调条件并保证结果的可比性。
• 第 3 题 单选题
  在标准乳粉下沉性试验方法中，所称取的乳粉质量一般为（ ）。
  • A. 5g
  • B. 10g
  • C. 15g
  • D. 20g
  解析：根据常见的乳粉下沉性试验标准操作规程，通常称取10g乳粉进行测试，以确保试验的标准化和结果的可靠性。
• 第 4 题 单选题
  乳粉下沉性试验中，用于溶解乳粉的定量水的体积通常为（ ）。
  • A. 50mL
  • B. 100mL
  • C. 150mL
  • D. 200mL
  解析：标准试验方法中，通常使用100mL的定量水来溶解称取好的乳粉，这个比例能够较好地观察乳粉的下沉与溶解情况。
• 第 5 题 判断题
  乳粉下沉性试验中，称取乳粉后应迅速将乳粉倒入水中并立即开始计时。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：称取乳粉后，倒入水中的动作应平稳，倒入后通常需要等待乳粉完全铺散于水面后再开始计时，以准确评估其下沉性能。
• 第 6 题 判断题
  乳粉下沉性试验对所用水的硬度有明确要求，必须使用蒸馏水或去离子水。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：为了避免水中矿物质等杂质影响乳粉的下沉和溶解特性，确保试验结果的准确性和可比性，标准方法规定需使用蒸馏水或去离子水。
• 第 7 题 多选题
  乳粉下沉性试验中，关于“称取定量乳粉倒入定量水中”这一操作，以下说法正确的有（ ）。
  • A. 称量前需确保乳粉样品混合均匀
  • B. 天平使用前需进行校准
  • C. 乳粉应缓慢均匀地撒布在水面上
  • D. 可以使用量筒直接量取所需乳粉
  • E. 倒入乳粉后可以轻微摇晃烧杯以加速下沉
  解析：A正确，样品均匀是保证结果代表性的前提；B正确，天平校准是确保称量准确的基础；C正确，缓慢均匀撒布能模拟实际冲调并准确观察下沉；D错误，乳粉需用天平称量，量筒用于量取体积而非质量；E错误，标准方法要求在自然状态下观察下沉，人为摇晃会干扰试验结果。
• 第 8 题 多选题
  影响乳粉下沉性试验结果“称取定量乳粉倒入定量水中”步骤的关键操作因素包括（ ）。
  • A. 乳粉的称量精度
  • B. 水的温度控制精度
  • C. 乳粉倒入水中的高度
  • D. 环境湿度
  • E. 操作者的熟练程度
  解析：A项，称量精度直接影响乳粉与水的比例；B项，水温影响乳粉的溶解速度和下沉行为；C项，倒入高度影响乳粉初始在水面的分布；E项，操作者的熟练程度影响操作的标准性和一致性；D项，环境湿度对在短时间内完成的该试验步骤影响较小，通常不作为关键因素考虑。