乳品评鉴师三级高级工 详细题库

干酪滋味、气味评鉴环境及设备、设施知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  干酪滋味、气味评鉴环境应保持清洁，避免（ ）干扰。
  • A. 光照
  • B. 温度波动
  • C. 香料气味
  • D. 背景噪音
  解析：香料气味属于异味，会严重影响评鉴人员对干酪本身气味和滋味的准确判断，因此评鉴环境必须避免此类干扰。
• 第 2 题 单选题
  为确保干酪滋味、气味评鉴结果的准确性，评鉴区域必须严格禁止（ ）。
  • A. 使用白色光源
  • B. 人员走动
  • C. 产生油烟的活动
  • D. 记录数据
  解析：油烟是强烈的异味来源，会污染评鉴环境的空气，干扰评鉴人员的嗅觉，从而影响对干酪气味的判断。
• 第 3 题 单选题
  干酪滋味、气味评鉴对环境的基本要求是（ ）。
  • A. 温暖潮湿
  • B. 清洁无异味
  • C. 光线充足
  • D. 通风良好
  解析：评鉴环境清洁、无异味是保证评鉴人员感官不受外界因素影响，能够准确感知干酪本身滋味和气味的前提条件。
• 第 4 题 单选题
  下列哪项措施对于维持干酪评鉴环境的“无异味”状态最为关键（ ）。
  • A. 安装空调
  • B. 使用无香料的清洁剂
  • C. 铺设地毯
  • D. 调整室内亮度
  解析：使用无香料的清洁剂可以从源头上避免在清洁过程中引入新的异味，是维持评鉴环境空气纯净的关键措施。
• 第 5 题 判断题
  干酪滋味、气味评鉴可以在靠近厨房的区域进行。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：厨房是油烟、香料等异味的高发区，在此区域进行评鉴会严重干扰评鉴人员的感官判断，因此不能靠近厨房。
• 第 6 题 判断题
  评鉴环境的清洁主要指地面和台面的卫生，与空气气味无关。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：评鉴环境的清洁不仅包括物体表面的卫生，更重要的是空气质量的洁净，即无异味干扰，这直接关系到气味评鉴的准确性。
• 第 7 题 多选题
  干酪滋味、气味评鉴环境中，可能产生干扰的异味来源包括（ ）。
  • A. 香水
  • B. 消毒水
  • C. 油漆
  • D. 干酪样品本身
  • E. 鲜花
  解析：香水、消毒水、油漆和鲜花都会散发强烈或特殊的气味，这些都属于外来异味，会干扰对干酪气味的评鉴。干酪样品本身的气味是评鉴对象，不属于干扰源。
• 第 8 题 多选题
  为保障干酪滋味、气味评鉴环境的清洁无异味，以下做法正确的有（ ）。
  • A. 评鉴前彻底通风
  • B. 禁止评鉴人员使用有气味的化妆品
  • C. 在评鉴室内放置空气清新剂
  • D. 评鉴室内不存放与评鉴无关的杂物
  • E. 使用统一的、无味的评鉴器具
  解析：彻底通风可更新空气；禁止使用有气味化妆品可避免人为引入异味；不存放杂物可减少异味源；使用无味器具可防止器具气味干扰。放置空气清新剂会引入新的化学气味，干扰评鉴。