乳品评鉴师三级高级工 详细题库

感官分析常用器具使用方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  使用嗅味瓶进行嗅闻时，正确的拿取姿势是（ ）。
  • A. 用手掌直接包裹瓶体
  • B. 用手指捏住瓶盖顶部
  • C. 用手指捏住瓶身中部
  • D. 用手掌托住瓶底
  解析：正确的拿取姿势是用手指捏住嗅味瓶的瓶盖顶部，这样可以避免手掌温度影响瓶内样品，也便于控制瓶身进行嗅闻操作。
• 第 2 题 单选题
  关于嗅味瓶嗅闻方式的描述，以下正确的是（ ）。
  • A. 应将瓶口紧贴鼻孔，用力深吸
  • B. 应保持瓶口与鼻孔约1-2厘米距离，轻柔吸气
  • C. 应快速将瓶口在鼻孔前来回晃动
  • D. 应屏住呼吸，将瓶口对准鼻孔
  解析：正确的嗅闻方式是使嗅味瓶瓶口与鼻孔保持约1-2厘米的距离，然后用手轻轻扇动瓶口空气，或轻柔而短促地吸气，以避免嗅觉疲劳或刺激。
• 第 3 题 单选题
  嗅闻不同嗅味瓶样品时，为避免嗅觉干扰，应（ ）。
  • A. 连续快速嗅闻所有样品
  • B. 嗅闻每个样品后休息片刻，呼吸新鲜空气
  • C. 在嗅闻间隙饮用大量清水
  • D. 在嗅闻间隙咀嚼口香糖
  解析：在嗅闻不同样品之间，应有适当的休息时间（如30秒至1分钟），并呼吸新鲜空气，以使嗅觉感受器恢复，避免前一个样品的气味干扰下一个样品的判断。
• 第 4 题 单选题
  使用嗅味瓶进行感官分析时，不恰当的操作是（ ）。
  • A. 在气味纯净的环境中进行
  • B. 按气味强度由弱到强的顺序嗅闻
  • C. 嗅闻时与评鉴员交流气味感受
  • D. 记录嗅闻到的第一印象
  解析：在嗅闻过程中，评鉴员应独立进行判断，避免相互交流，以防止主观暗示和干扰，影响个人对气味的客观感知。
• 第 5 题 判断题
  嗅味瓶使用后应立即盖紧瓶盖，以防止气味挥发和交叉污染。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：嗅味瓶使用后及时盖紧瓶盖是基本操作规范，可以有效防止瓶内标准气味物质的挥发、变质以及不同气味之间的交叉污染，保证样品的标准性和稳定性。
• 第 6 题 判断题
  为了准确辨别气味，可以长时间将鼻孔靠近嗅味瓶口持续嗅闻。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：长时间持续嗅闻同一气味极易导致嗅觉适应和疲劳，降低对气味的敏感度，影响判断的准确性。正确的做法是短促、间歇性地嗅闻。
• 第 7 题 多选题
  关于嗅味瓶的正确使用和维护，下列描述正确的是（ ）。
  • A. 使用前应检查瓶盖是否密封良好
  • B. 嗅闻时可用手对瓶体稍微加热以增强气味
  • C. 不同气味的嗅味瓶应分开放置
  • D. 定期清洁瓶体外壁，保持卫生
  • E. 若发现气味变淡或异常，应停止使用并更换
  解析：选项A是使用前的基本检查；选项C可以防止气味相互渗透；选项D是良好的实验室卫生习惯；选项E确保使用的标准气味准确可靠。选项B错误，因为人为加热会改变气味的原始状态和浓度，影响评鉴结果的准确性。
• 第 8 题 多选题
  在进行嗅味瓶嗅闻训练或考核时，评鉴员需要注意的事项包括（ ）。
  • A. 身体状态良好，无感冒鼻塞等症状
  • B. 嗅闻前避免食用刺激性强的食物
  • C. 可以喷洒浓烈香水以掩盖个人气味
  • D. 按照规定的顺序进行嗅闻
  • E. 对不确定的气味可多次长时间嗅闻确认
  解析：选项A和B是为了保证嗅觉感官处于灵敏和不受干扰的状态；选项D是标准化操作的要求。选项C错误，浓烈香水会严重干扰对标准气味的辨别；选项E错误，多次长时间嗅闻易导致嗅觉疲劳，应遵循短促、间歇的嗅闻原则。