乳品评鉴师三级高级工 详细题库

生乳样品采集和保存的方法及注意事项 题目预览

• 第 1 题 单选题
  生乳无菌采样过程中，为避免样品污染，采样人员的手部应（ ）。
  • A. 佩戴无菌手套
  • B. 用清水冲洗
  • C. 用普通肥皂清洗
  • D. 用酒精棉球擦拭后自然风干
  解析：佩戴无菌手套是防止操作人员手部微生物污染样品最直接有效的方法，清水冲洗或普通肥皂清洗无法达到无菌要求，酒精擦拭后自然风干可能因操作不当或环境因素引入污染。
• 第 2 题 单选题
  用于生乳无菌采样的容器，首选（ ）。
  • A. 经高压蒸汽灭菌的带塞广口瓶
  • B. 清洁的玻璃杯
  • C. 普通塑料瓶
  • D. 一次性纸杯
  解析：经高压蒸汽灭菌的带塞广口瓶能确保容器本身无菌，并能有效密封防止后续污染。其他选项均无法保证无菌状态，易导致样品污染。
• 第 3 题 单选题
  在生乳采样现场，开启储奶罐取样阀后，正确的操作是（ ）。
  • A. 直接使用采样容器接取
  • B. 用75%酒精棉球擦拭取样阀出口，并放掉部分乳样后再接取
  • C. 用清水冲洗取样阀出口
  • D. 用取样阀流出的乳样冲洗采样容器内壁
  解析：用75%酒精擦拭可消毒取样阀出口，放掉部分乳样可冲洗掉管道口可能存在的污染物，此操作能最大程度避免取样点本身对样品的污染。直接接取、清水冲洗或用水样冲洗容器均可能引入污染。
• 第 4 题 单选题
  生乳无菌采样后，若不能立即送检，样品应（ ）。
  • A. 置于室温下保存
  • B. 置于0-4℃冰箱中冷藏并尽快送检
  • C. 置于阳光下防止变质
  • D. 置于37℃温箱中保温
  解析：0-4℃冷藏可以抑制微生物的大量繁殖，最大限度地保持样品采集时的原始状态，避免因保存不当导致滋味气味发生变化。室温、阳光或保温都会加速微生物生长和样品变质。
• 第 5 题 判断题
  生乳无菌采样时，采样容器可以重复使用，只需清洗干净即可。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：采样容器必须经过严格的灭菌处理，如高压蒸汽灭菌，且最好为一次性使用。仅清洗干净无法去除所有微生物，重复使用未经灭菌的容器极易导致样品污染。
• 第 6 题 判断题
  进行生乳无菌采样时，应避免在采样过程中说话，以防唾液飞沫污染样品。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：说话时产生的唾液飞沫可能携带口腔微生物，落入样品中会造成污染，影响后续滋味气味的准确评鉴。
• 第 7 题 多选题
  生乳无菌采样过程中，以下哪些操作有助于避免样品污染（ ）。
  • A. 在风力较大的室外环境下进行采样
  • B. 采样操作在酒精灯火焰附近的无菌区域进行
  • C. 采样容器开启后，瓶口和瓶盖内壁应避免接触任何非无菌物品
  • D. 采样后立即密封容器，并做好标识
  • E. 采样人员穿着专用的洁净工作服
  解析：B项利用酒精灯火焰附近的热空气形成无菌区；C项防止容器在开启状态被污染；D项密封和标识是保证样品在运输和储存中不受污染和混淆的关键；E项减少人员带来的环境微生物污染。A项风力较大环境会增加空气中尘埃和微生物落入样品的风险。
• 第 8 题 多选题
  关于生乳无菌采样容器的选择与准备，下列说法正确的是（ ）。
  • A. 容器材质应对乳汁无吸附性，且不影响乳样的滋味和气味
  • B. 容器应具有良好的密封性，防止运输过程中泄漏或污染
  • C. 容器灭菌后，应在超过有效期后尽快使用
  • D. 容器应足够洁净，但无需灭菌处理
  • E. 玻璃容器是理想的选择，但需确保其无菌且无化学残留
  解析：A项是保证样品代表性的基本要求；B项是防止二次污染的必要条件；E项玻璃是惰性材料，不易吸附且易于灭菌，是常用选择。C项错误，灭菌后的容器必须在有效期内使用，过期则无菌状态无法保证；D项错误，无菌采样要求容器必须无菌，仅洁净是不够的。