乳品评鉴师三级高级工 详细题库

生乳滋味、气味评鉴环境及设备、设施知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  生乳滋味、气味评鉴环境中，评鉴室的墙壁和天花板应选用（ ）材料。
  • A. 易吸附异味的
  • B. 颜色鲜艳的
  • C. 易清洁、不吸附异味的
  • D. 木质纹理的
  解析：评鉴室的墙壁和天花板应选用易清洁、不吸附异味的材料，以避免环境本身引入异味干扰生乳的准确评鉴。
• 第 2 题 单选题
  为保障生乳滋味、气味评鉴的准确性，评鉴室内应保持（ ）。
  • A. 高温高湿
  • B. 恒温恒湿
  • C. 低温干燥
  • D. 自然通风即可
  解析：恒温恒湿的环境可以避免温度和湿度的波动对评鉴人员的感官状态以及样品本身性质造成影响，是确保评鉴结果准确性的重要条件。
• 第 3 题 单选题
  生乳滋味、气味评鉴前，评鉴人员应避免使用带浓烈气味的个人用品，主要是为了防止（ ）。
  • A. 评鉴设备腐蚀
  • B. 环境温度升高
  • C. 交叉污染和感官干扰
  • D. 样品快速变质
  解析：评鉴人员自身携带的浓烈气味（如香水、护肤品味道）会污染评鉴环境空气，并直接干扰评鉴人员对生乳样品本身气味和滋味的准确判断。
• 第 4 题 单选题
  下列哪项措施对于维持评鉴环境清洁，防止异味干扰最为关键？（ ）
  • A. 安装华丽的吊灯
  • B. 建立严格的清洁和卫生管理制度
  • C. 铺设昂贵的地毯
  • D. 使用空气清新剂
  解析：建立并执行严格的清洁和卫生管理制度是根本性措施，能从源头上控制污染源，确保环境持续符合评鉴要求。使用空气清新剂本身会引入新的异味，是不可取的。
• 第 5 题 判断题
  生乳滋味、气味评鉴室可以设置在紧邻化学品存放区的房间。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：化学品存放区极易挥发异味，紧邻设置评鉴室会导致异味渗透，严重干扰生乳样品的评鉴，因此评鉴室必须远离此类污染源。
• 第 6 题 判断题
  评鉴环境清洁是指仅需在评鉴开始前对操作台进行简单擦拭。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：评鉴环境清洁是一个系统性、持续性的要求，包括空间内的空气、墙壁、地面、设备设施等所有可能接触或影响样品的要素，并需在评鉴前后及定期进行彻底清洁，而非简单的临时擦拭。
• 第 7 题 多选题
  为确保生乳滋味、气味评鉴环境清洁无异味，以下哪些做法是正确的（ ）。
  • A. 评鉴室远离异味污染源
  • B. 使用无味清洁剂进行日常清洁
  • C. 定期通风换气，保持空气清新
  • D. 允许评鉴人员在室内饮食
  • E. 使用活性炭等吸附材料净化空气
  解析：评鉴室远离污染源是基本要求；使用无味清洁剂避免引入新异味；使用活性炭吸附是净化空气的有效手段。定期通风需确保外部空气无污染，否则可能引入异味；在评鉴室内饮食会产生食物气味，严重干扰评鉴，是严格禁止的。
• 第 8 题 多选题
  生乳滋味、气味评鉴环境中，可能产生异味干扰的来源包括（ ）。
  • A. 邻近的厨房或餐厅
  • B. 装修材料释放的挥发性气体
  • C. 清洁不当的排水管道
  • D. 评鉴室专用的无味记号笔
  • E. 存放过久的清洁工具
  解析：厨房餐厅的油烟、装修材料释放的甲醛等VOCs、清洁不当的排水管道产生的霉味或臭味、以及存放过久滋生细菌的清洁工具散发的异味，都是常见的异味干扰源。评鉴室专用的无味记号笔则不会产生异味干扰。