中式烹调师四级中级工 详细题库

人体需要的营养素和热能 题目预览

• 第 1 题 单选题
  蛋白质的基本组成单位是（ ）。
  • A. 脂肪酸
  • B. 氨基酸
  • C. 葡萄糖
  • D. 核苷酸
  解析：蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的多聚体，氨基酸是蛋白质的基本结构单位。
• 第 2 题 单选题
  下列哪种不是蛋白质的典型功能（ ）。
  • A. 作为酶催化反应
  • B. 作为抗体提供免疫
  • C. 作为激素调节代谢
  • D. 作为主要储能物质
  解析：蛋白质的功能包括催化、免疫、调节等，但主要储能物质是脂肪，蛋白质在能量不足时可被分解供能，但不是其主要功能。
• 第 3 题 单选题
  下列哪种氨基酸是人体必需氨基酸（ ）。
  • A. 谷氨酸
  • B. 丙氨酸
  • C. 赖氨酸
  • D. 天冬氨酸
  解析：必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不足以满足需要，必须从食物中摄取的氨基酸，如赖氨酸、色氨酸等；谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸是非必需氨基酸。
• 第 4 题 单选题
  每克蛋白质在体内氧化可提供约（ ）千卡的热量。
  • A. 4
  • B. 7
  • C. 9
  • D. 2
  解析：蛋白质、碳水化合物每克提供4千卡热量，脂肪提供9千卡，酒精提供7千卡。
• 第 5 题 判断题
  蛋白质是人体唯一的氮源。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：蛋白质是人体获取氮的主要来源，因为蛋白质含有氮元素，其他营养素如碳水化合物和脂肪不含氮。
• 第 6 题 判断题
  所有蛋白质在体内都能被完全消化吸收。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：蛋白质的消化吸收取决于多种因素，如蛋白质来源、烹饪方式、个体差异等，并非所有蛋白质都能被完全消化吸收，例如一些植物蛋白质的消化率较低。
• 第 7 题 多选题
  下列哪些是蛋白质的良好食物来源（ ）。
  • A. 肉类
  • B. 蛋类
  • C. 奶类
  • D. 豆类
  • E. 水果
  解析：蛋白质的良好食物来源包括动物性食物如肉类、蛋类、奶类，以及植物性食物如豆类；水果通常蛋白质含量较低。
• 第 8 题 多选题
  蛋白质在人体内的主要生理功能包括（ ）。
  • A. 构成机体组织
  • B. 调节生理活动
  • C. 提供能量
  • D. 运输物质
  • E. 储存遗传信息
  解析：蛋白质的主要生理功能包括构成机体组织、调节生理活动（如酶、激素）、提供能量、运输物质（如血红蛋白），但储存遗传信息是核酸的功能，不是蛋白质。