中式烹调师四级中级工 详细题库

干货原料的属性分类 题目预览

• 第 1 题 单选题
  下列干货原料中，属于植物性来源的是（ ）。
  • A. 黄花菜
  • B. 香菇
  • C. 干贝
  • D. 紫菜
  解析：黄花菜是蔬菜的干货，属于植物性来源；香菇属于菌类，干贝属于动物性，紫菜属于藻类。
• 第 2 题 单选题
  下列干货原料中，属于动物性来源的是（ ）。
  • A. 木耳
  • B. 海参
  • C. 竹荪
  • D. 海带
  解析：海参是海鲜的干货，属于动物性来源；木耳和竹荪属于菌类，海带属于藻类。
• 第 3 题 单选题
  下列干货原料中，属于菌类来源的是（ ）。
  • A. 紫菜
  • B. 干贝
  • C. 香菇
  • D. 黄花菜
  解析：香菇是常见的食用菌，属于菌类来源；紫菜属于藻类，干贝属于动物性，黄花菜属于植物性。
• 第 4 题 单选题
  下列干货原料中，属于藻类来源的是（ ）。
  • A. 木耳
  • B. 香菇
  • C. 紫菜
  • D. 海参
  解析：紫菜是海藻的干货，属于藻类来源；木耳和香菇属于菌类，海参属于动物性。
• 第 5 题 判断题
  香菇属于植物性干货原料。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：香菇属于真菌界，是菌类干货原料，不是植物性。
• 第 6 题 判断题
  海带是藻类干货原料的典型代表。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：海带是一种大型海藻，常用于干货，是藻类来源的代表。
• 第 7 题 多选题
  下列干货原料中，属于动物性来源的有（ ）。
  • A. 干贝
  • B. 海参
  • C. 鱼翅
  • D. 燕窝
  • E. 香菇
  解析：干贝、海参、鱼翅和燕窝都来源于动物，干贝是贝类的闭壳肌，海参是棘皮动物，鱼翅是鲨鱼的鳍，燕窝是金丝燕的唾液；香菇属于菌类。
• 第 8 题 多选题
  下列干货原料中，属于植物性来源的有（ ）。
  • A. 黄花菜
  • B. 玉兰片
  • C. 腐竹
  • D. 木耳
  • E. 紫菜
  解析：黄花菜、玉兰片和腐竹都是植物性干货，黄花菜是花菜干货，玉兰片是竹笋干货，腐竹是豆制品；木耳属于菌类，紫菜属于藻类。