食品安全管理师一级高级技师 详细题库

食品安全事故排查的方法和技术 题目预览

• 第 1 题 单选题
  食品安全事故排查中，首先应采取的行动是（ ）。
  • A. 保护事故现场
  • B. 收集物理证据
  • C. 访谈目击者
  • D. 分析可能原因
  解析：保护事故现场是确保证据完整性和调查准确性的第一步，能防止进一步污染或证据丢失。
• 第 2 题 单选题
  用于系统分析食品安全事故原因的工具是（ ）。
  • A. 检查表
  • B. 鱼骨图
  • C. 控制图
  • D. 流程图
  解析：鱼骨图是一种图形化工具，专门用于识别和分类问题的潜在原因，有助于进行系统分析。
• 第 3 题 单选题
  在食品安全事故排查中，实验室分析主要用于（ ）。
  • A. 验证假设
  • B. 收集数据
  • C. 识别危害
  • D. 评估风险
  解析：实验室分析通过科学方法直接识别具体的生物、化学或物理危害，为事故原因提供客观证据。
• 第 4 题 单选题
  食品安全事故排查中，不属于常见排查方法的是（ ）。
  • A. 现场检查
  • B. 记录审查
  • C. 人员访谈
  • D. 产品召回
  解析：产品召回是事故应对措施，而非排查方法；排查方法侧重于调查原因，如现场检查、记录审查和人员访谈。
• 第 5 题 判断题
  食品安全事故排查必须由外部专家进行。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：事故排查可以由内部团队执行，只要他们具备相关专业知识、独立性和客观性，不一定需要外部专家。
• 第 6 题 判断题
  事故排查报告应包括具体的纠正和预防措施。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：纠正和预防措施是事故排查的核心输出，旨在解决根本原因并防止类似事故复发，提升食品安全水平。
• 第 7 题 多选题
  食品安全事故排查中，数据收集的方法包括（ ）。
  • A. 现场观察
  • B. 文档审查
  • C. 员工访谈
  • D. 实验室检测
  • E. 根本原因分析
  解析：现场观察、文档审查、员工访谈和实验室检测都是直接的数据收集方法，而根本原因分析属于数据分析技术，而非数据收集。
• 第 8 题 多选题
  事故排查中，用于原因分析的技术有（ ）。
  • A. 5Why分析
  • B. 鱼骨图
  • C. Pareto分析
  • D. 控制图
  • E. HACCP计划
  解析：5Why分析、鱼骨图和Pareto分析是常用原因分析技术，帮助识别根本原因和优先问题；控制图用于过程监控，HACCP是预防性体系。