婴幼儿发展引导员二级技师 详细题库

婴幼儿食谱编制的方法与注意事项 题目预览

• 第 1 题 单选题
  1-3岁婴幼儿食谱中，蛋白质供能占总能量的适宜比例为（ ）。
  • A. 10-15%
  • B. 15-20%
  • C. 20-25%
  • D. 25-30%
  解析：根据中国营养学会推荐，1-3岁幼儿蛋白质供能占总能量的10-15%，过高增加肾脏负担，过低影响生长发育。
• 第 2 题 单选题
  2-3岁幼儿每日蔬菜推荐摄入量为（ ）。
  • A. 50-100g
  • B. 100-150g
  • C. 150-200g
  • D. 200-250g
  解析：《中国居民膳食指南（2022）》建议2-3岁幼儿每日蔬菜摄入量为100-150g，以保证维生素和矿物质的供给。
• 第 3 题 单选题
  为提高铁的吸收率，食谱中应同时摄入富含铁和富含维生素C的食物，这体现了（ ）原则。
  • A. 营养全面
  • B. 食物多样
  • C. 合理搭配
  • D. 季节适宜
  解析：合理搭配原则强调通过食物组合提高营养素吸收利用率，如铁与维生素C搭配可促进非血红素铁吸收。
• 第 4 题 单选题
  适宜选用（ ）作为婴幼儿烹饪油。
  • A. 牛油
  • B. 奶油
  • C. 猪油
  • D. 橄榄油
  解析：橄榄油富含不饱和脂肪酸，易于消化吸收，且适合高温烹饪，是婴幼儿辅食推荐的植物油之一。
• 第 5 题 判断题
  在婴幼儿食谱编制中，主食和副食的搭配应遵循“主副搭配”原则，其中主食主要提供碳水化合物，副食主要提供蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：主食（如米面）提供能量主要来源碳水化合物，副食（如肉蛋菜）补充其他营养素，两者搭配满足全面营养需求。
• 第 6 题 判断题
  婴幼儿食谱编制时，应优先选用高蛋白、高脂肪的食物，以满足其生长发育需要。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：婴幼儿消化系统尚未成熟，高蛋白高脂肪食物易引起消化不良，且过量脂肪可能导致肥胖，应适量供给。
• 第 7 题 多选题
  关于婴幼儿食谱编制基本原则，下列哪些说法是正确的？（ ）
  • A. 食物应多样化，每日摄入食物种类不少于10种
  • B. 食谱应遵循季节性原则，选择当季食材
  • C. 应注重食物的色香味形，以促进食欲
  • D. 应严格控制食盐和糖的用量，＜1岁不加盐
  • E. 为保证营养，每餐应提供足量高蛋白食物
  解析：A符合膳食指南推荐；B利用当季食材新鲜营养；C可提高进食兴趣；D正确，1岁内不加盐，1岁后少盐少糖；E错误，高蛋白过量增加负担，应适量。
• 第 8 题 多选题
  食谱编制中，体现“营养均衡”原则的做法包括（ ）。
  • A. 每日摄入不同颜色的蔬菜
  • B. 每餐都包含谷类、蔬菜、蛋白质食物
  • C. 用动物油代替植物油以增加脂肪
  • D. 每周吃一次动物肝脏以补充铁和维生素A
  • E. 完全避免添加糖
  解析：A可保证多种营养素；B实现宏量营养素平衡；C错误，动物油饱和脂肪高，宜用植物油；D适量摄入肝脏补充微量元素；E错误，1岁以上可少量添加糖，完全避免不实用且可能影响口感。