中式面点师四级中级工 详细题库

荞麦的种类、特点及荞麦类面坯的调制方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  荞麦的种类中，（ ）又称甜荞麦。
  • A. 普通荞麦
  • B. 苦荞麦
  • C. 鞑靼荞麦
  • D. 野生荞麦
  解析：普通荞麦常被称为甜荞麦，因其味道相对温和，而苦荞麦则味道较苦。
• 第 2 题 单选题
  苦荞麦的学名是（ ）。
  • A. Fagopyrum esculentum
  • B. Fagopyrum tataricum
  • C. Triticum aestivum
  • D. Oryza sativa
  解析：苦荞麦的学名为Fagopyrum tataricum，而普通荞麦的学名是Fagopyrum esculentum。
• 第 3 题 单选题
  荞麦中，芦丁是一种（ ）。
  • A. 蛋白质
  • B. 碳水化合物
  • C. 生物类黄酮
  • D. 矿物质
  解析：芦丁是荞麦中富含的一种生物类黄酮，具有抗氧化和改善血管健康的作用。
• 第 4 题 单选题
  普通荞麦和苦荞麦的主要区别在于（ ）。
  • A. 籽粒大小
  • B. 颜色深浅
  • C. 味道
  • D. 以上都是
  解析：普通荞麦籽粒较大、颜色较浅、味道温和，苦荞麦籽粒较小、颜色较深、味道较苦，因此以上选项均正确。
• 第 5 题 判断题
  荞麦属于禾本科植物。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：荞麦属于蓼科植物，而非禾本科，这是其植物学分类的基本知识。
• 第 6 题 判断题
  苦荞麦的营养价值通常高于普通荞麦。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：苦荞麦含有更高的芦丁、膳食纤维和抗氧化成分，因此营养价值更丰富。
• 第 7 题 多选题
  关于荞麦的种类，以下正确的是（ ）。
  • A. 普通荞麦又称甜荞麦
  • B. 苦荞麦又称鞑靼荞麦
  • C. 荞麦只有一种种类
  • D. 野生荞麦不可食用
  • E. 所有荞麦味道相同
  解析：普通荞麦常称甜荞麦，苦荞麦常称鞑靼荞麦；荞麦有多种种类，野生荞麦可能可食用但不常见，不同种类味道差异较大。
• 第 8 题 多选题
  荞麦的营养特点包括（ ）。
  • A. 富含芦丁
  • B. 含有大量麸质
  • C. 高膳食纤维
  • D. 低血糖指数
  • E. 富含维生素C
  解析：荞麦富含芦丁和高膳食纤维，且血糖指数较低，适合健康饮食；但不含麸质，维生素C含量一般不高。