中式面点师四级中级工 详细题库

蔬果类原料的种类、特性及蔬果类面坯的调制方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  下列蔬果类原料中，属于根茎类的是（ ）。
  • A. 菠菜
  • B. 南瓜
  • C. 胡萝卜
  • D. 番茄
  解析：胡萝卜属于根茎类蔬菜，而菠菜是叶菜类，南瓜是瓜果类，番茄是果实类。
• 第 2 题 单选题
  下列蔬果类原料中，属于叶菜类的是（ ）。
  • A. 菠菜
  • B. 南瓜
  • C. 胡萝卜
  • D. 紫薯
  解析：菠菜是典型的叶菜类蔬菜，南瓜是瓜果类，胡萝卜是根茎类，紫薯是薯类。
• 第 3 题 单选题
  下列蔬果类原料中，属于瓜果类的是（ ）。
  • A. 菠菜
  • B. 南瓜
  • C. 胡萝卜
  • D. 紫薯
  解析：南瓜属于瓜果类蔬菜，菠菜是叶菜类，胡萝卜是根茎类，紫薯是薯类。
• 第 4 题 单选题
  下列蔬果类原料中，属于薯类的是（ ）。
  • A. 菠菜
  • B. 南瓜
  • C. 胡萝卜
  • D. 紫薯
  解析：紫薯属于薯类蔬菜，而菠菜、南瓜、胡萝卜分别属于叶菜类、瓜果类和根茎类。
• 第 5 题 判断题
  菠菜汁可以使面坯呈现绿色。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：菠菜富含叶绿素，榨汁后可用于调制绿色面坯。
• 第 6 题 判断题
  胡萝卜只能用于制作咸味面点。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：胡萝卜既可以用于咸味面点，也可以用于甜味面点，如胡萝卜蛋糕。
• 第 7 题 多选题
  以下哪些蔬果类原料常用于调制彩色面坯？（ ）
  • A. 菠菜
  • B. 南瓜
  • C. 胡萝卜
  • D. 紫薯
  • E. 土豆
  解析：菠菜、南瓜、胡萝卜、紫薯都常用于调制彩色面坯，分别呈现绿色、黄色、橙色和紫色，而土豆通常不用于彩色面坯调制。
• 第 8 题 多选题
  以下哪些属于蔬果类原料的常见种类？（ ）
  • A. 叶菜类
  • B. 根茎类
  • C. 瓜果类
  • D. 豆类
  • E. 菌类
  解析：在面点制作中，蔬果类原料常见种类包括叶菜类、根茎类和瓜果类，而豆类和菌类较少直接用于面坯调制。