中式烹调师（药膳制作师）三级高级工 详细题库

《中华人民共和国食品安全法》相关知识。 题目预览

• 第 1 题 单选题
  根据《中华人民共和国食品安全法》，从事食品生产的应当依法取得（ ）。
  • A. 食品生产许可证
  • B. 食品经营许可证
  • C. 卫生许可证
  • D. 营业执照
  解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十五条，国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产应当依法取得食品生产许可证。
• 第 2 题 单选题
  《中华人民共和国食品安全法》的施行日期是（ ）。
  • A. 2009年6月1日
  • B. 2015年10月1日
  • C. 2018年12月29日
  • D. 2021年4月29日
  解析：现行《中华人民共和国食品安全法》由2015年4月24日修订通过，自2015年10月1日起施行。
• 第 3 题 单选题
  根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全管理人员考核不合格的（ ）。
  • A. 可以调整岗位
  • B. 应当重新培训
  • C. 应当调离岗位
  • D. 可以继续工作
  解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十四条，食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核，考核不合格的不得上岗。
• 第 4 题 单选题
  《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，鼓励采用（ ）手段。
  • A. 纸质记录
  • B. 电子记录
  • C. 人工记录
  • D. 信息化
  解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十二条，国家建立食品安全全程追溯制度，鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息。
• 第 5 题 判断题
  《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当对食品安全承担主体责任。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四条，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，承担主体责任。
• 第 6 题 判断题
  《中华人民共和国食品安全法》允许使用药品作为食品原料。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十八条，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
• 第 7 题 多选题
  根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些属于禁止生产经营的食品（ ）。
  • A. 用非食品原料生产的食品
  • B. 添加食品添加剂以外的化学物质的食品
  • C. 用回收食品作为原料生产的食品
  • D. 超过保质期的食品
  • E. 无标签的预包装食品
  解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，明确列出禁止生产经营的食品类型，包括用非食品原料生产的食品、添加食品添加剂以外的化学物质的食品、用回收食品作为原料生产的食品、超过保质期的食品和无标签的预包装食品等。
• 第 8 题 多选题
  根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立哪些制度（ ）。
  • A. 食品安全自查制度
  • B. 进货查验记录制度
  • C. 出厂检验记录制度
  • D. 食品安全追溯制度
  • E. 食品召回制度
  解析：根据《中华人民共和国食品安全法》相关条款，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度（第四十七条）、进货查验记录制度（第五十条）、出厂检验记录制度（第五十一条）、食品安全追溯制度（第四十二条）和食品召回制度（第六十三条）等，以确保食品安全。