中式烹调师（药膳制作师）三级高级工 详细题库

《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定》相关知识。 题目预览

• 第 1 题 单选题
  根据《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定》，目录的制定目的是（ ）。
  • A. 规范食品添加剂使用
  • B. 明确药食同源物质管理
  • C. 限制中药材流通
  • D. 促进保健品销售
  解析：该规定旨在明确那些传统上既是食品又是中药材的物质的管理要求，确保其安全合理使用，而非针对食品添加剂、中药材流通或保健品销售。
• 第 2 题 单选题
  在《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》中，以下哪种物质通常被列入（ ）。
  • A. 人参
  • B. 黄连
  • C. 砒霜
  • D. 鸦片
  解析：人参是常见的药食同源物质，符合目录收录标准；而黄连、砒霜、鸦片属于纯中药材或违禁品，不在目录范围内。
• 第 3 题 单选题
  根据《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定》，使用目录中的物质作为食品时，（ ）。
  • A. 需要医生处方
  • B. 必须标注为药品
  • C. 应符合食品安全标准
  • D. 只能用于烹饪
  解析：目录中的物质作为食品使用时，必须遵守食品安全相关标准和规定，无需处方或标注为药品，且用途不限于烹饪。
• 第 4 题 单选题
  《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定》的发布部门包括（ ）。
  • A. 国家卫生健康委员会
  • B. 国家市场监督管理总局
  • C. 国家中医药管理局
  • D. 以上都是
  解析：该规定是由国家卫生健康委员会会同国家市场监督管理总局等部门联合发布，以确保药食同源物质的规范管理。
• 第 5 题 判断题
  《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》中的所有物质都可以无限制地作为食品使用。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：目录中的物质作为食品使用时，仍需遵循食品安全标准、用量限制等规定，不能无限制使用，以确保公众健康。
• 第 6 题 判断题
  个人可以自行将未列入目录的中药材作为食品添加剂使用。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：只有列入目录的物质才能作为食品使用，未列入的需按药品管理，个人不得随意将其作为食品添加剂，以避免安全风险。
• 第 7 题 多选题
  根据《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定》，以下哪些说法是正确的（ ）。
  • A. 目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定
  • B. 目录中的物质可以作为普通食品原料使用
  • C. 使用目录物质时必须标明药用功效
  • D. 目录会不定期更新
  • E. 所有中药材都可以作为食品使用
  解析：A和B正确，规定明确目录由相关部门制定，且目录物质可作为食品原料；C错误，作为食品使用时不强制标明药用功效；D正确，目录会根据实际情况更新；E错误，只有列入目录的中药材才能作为食品使用。
• 第 8 题 多选题
  以下哪些物质可能被列入《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》（ ）。
  • A. 枸杞
  • B. 黄芪
  • C. 半夏
  • D. 甘草
  • E. 乌头
  解析：枸杞、黄芪和甘草是传统药食同源物质，常被列入目录；半夏和乌头有较强毒性或特定药用限制，通常不作为食品使用，因此不在目录中。