中式烹调师（药膳制作师）三级高级工 详细题库

药膳制作常用厨具与设备清单的编制方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  药膳厨具分类中，（ ）属于切割类工具。
  • A. 菜刀
  • B. 炒锅
  • C. 蒸笼
  • D. 药罐
  解析：菜刀是专门用于切割食材的工具，在药膳制作中用于处理药材和食材，因此属于切割类工具。
• 第 2 题 单选题
  药膳厨具按功能分类时，（ ）属于烹饪类工具。
  • A. 菜刀
  • B. 炒锅
  • C. 药罐
  • D. 滤网
  解析：炒锅是用于煎、炒、煮等烹饪操作的常用工具，在药膳制作中属于烹饪类工具。
• 第 3 题 单选题
  药膳厨具按材质分类时，（ ）属于铸铁类工具。
  • A. 不锈钢锅
  • B. 玻璃罐
  • C. 铸铁锅
  • D. 陶瓷炖盅
  解析：铸铁锅是使用铸铁材料制成的厨具，具有良好的保热性和耐用性，常用于药膳炖煮，因此属于铸铁类工具。
• 第 4 题 单选题
  药膳厨具分类中，（ ）属于辅助工具。
  • A. 菜刀
  • B. 炒锅
  • C. 药碾
  • D. 勺子
  解析：勺子用于搅拌、盛取或测量药膳，在操作中起辅助作用，因此属于辅助工具。
• 第 5 题 判断题
  药膳制作中，陶瓷炖盅常用于炖煮药材。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：陶瓷炖盅具有良好的保温性能和慢炖特性，能有效提取药材成分，因此常用于药膳炖煮。
• 第 6 题 判断题
  药碾是用于测量药材重量的工具。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：药碾是用于研磨药材的工具，而不是测量重量；测量重量通常使用秤或天平。
• 第 7 题 多选题
  药膳厨具分类中，以下属于切割类工具的有（ ）。
  • A. 菜刀
  • B. 剪刀
  • C. 砍刀
  • D. 药碾
  • E. 滤网
  解析：菜刀、剪刀和砍刀都是用于切割、修剪或处理食材的工具，属于切割类；药碾是研磨工具，滤网是过滤工具，不属于切割类。
• 第 8 题 多选题
  药膳制作中，以下属于烹饪类工具的有（ ）。
  • A. 炒锅
  • B. 蒸锅
  • C. 煎药锅
  • D. 药罐
  • E. 勺子
  解析：炒锅、蒸锅和煎药锅都是直接用于加热和烹饪药膳的工具，属于烹饪类；药罐主要用于储存药材，勺子属于辅助工具，不属于烹饪类。