西式面点师五级初级工 详细题库

混酥类面团调制设备的使用方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  混酥类面团调制中，搅拌机的作用是使原料（ ）。
  • A. 充分起筋
  • B. 均匀混合
  • C. 快速发酵
  • D. 分层明显
  解析：混酥类面团追求酥松口感，搅拌机主要用于将黄油、面粉等原料均匀混合，避免过度搅拌导致面团起筋影响质地。
• 第 2 题 单选题
  搅拌机搅拌混酥类面团时，一般使用（ ）速度。
  • A. 高速
  • B. 中高速
  • C. 中低速
  • D. 低速
  解析：混酥类面团需避免过度搅拌和升温，低速搅拌能确保原料混合均匀而不破坏黄油结构，防止面团起筋。
• 第 3 题 单选题
  搅拌机使用前，应检查电源线是否（ ）。
  • A. 破损
  • B. 缠绕
  • C. 过长
  • D. 过短
  解析：检查电源线是否破损是安全操作的基本要求，破损的电线可能导致触电或短路，引发安全事故。
• 第 4 题 单选题
  搅拌机搅拌混酥类面团，通常搅拌至（ ）即可。
  • A. 面团光滑
  • B. 黄油融化
  • C. 原料混合均匀
  • D. 面团起筋
  解析：混酥类面团只需混合至原料均匀，过度搅拌会使面团产生面筋，导致成品不够酥松，影响口感。
• 第 5 题 判断题
  搅拌机在运转时，可以随时添加原料。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：搅拌机运转时添加原料存在安全隐患，如手部可能卷入搅拌头或原料飞溅，正确做法是停机后再添加。
• 第 6 题 判断题
  混酥类面团调制后，搅拌机应立即清洁，以免面团硬化。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：及时清洁能防止残留面团干硬后难以清除，保持设备卫生并延长使用寿命。
• 第 7 题 多选题
  搅拌机在调制混酥类面团时，应注意的事项有（ ）。
  • A. 黄油需软化
  • B. 使用桨状搅拌头
  • C. 高速搅拌
  • D. 短时间搅拌
  • E. 面团出筋
  解析：混酥类面团调制时，黄油软化便于与其他原料混合；桨状搅拌头能减少面团起筋；短时间搅拌可避免过度操作；高速搅拌易导致面团起筋，混酥类面团不应追求出筋。
• 第 8 题 多选题
  搅拌机的日常维护包括（ ）。
  • A. 定期检查电线
  • B. 润滑转动部件
  • C. 清洁后涂油防锈
  • D. 存放于潮湿环境
  • E. 使用后立即覆盖
  解析：定期检查电线确保安全；润滑转动部件保证运转顺畅；清洁后涂油防锈可防止生锈；使用后覆盖能防尘；存放于潮湿环境易导致设备锈蚀，不正确。