健康照护师五级初级工 详细题库

人体所需营养素种类，膳食搭配原则，日常膳食烹调方法及注意事项 题目预览

• 第 1 题 单选题
  人体所需的宏量营养素不包括（ ）。
  • A. 蛋白质
  • B. 碳水化合物
  • C. 维生素
  • D. 脂肪
  解析：宏量营养素是指人体需要量较大的营养素，包括蛋白质、碳水化合物和脂肪。维生素属于微量营养素，人体需要量相对较少。
• 第 2 题 单选题
  下列哪种矿物质是人体必需的常量元素（ ）。
  • A. 铁
  • B. 锌
  • C. 钙
  • D. 硒
  解析：常量元素是指人体内含量较多（超过体重的0.01%），每日需要量在100mg以上的矿物质，包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。铁、锌、硒属于微量元素。
• 第 3 题 单选题
  为预防恶性贫血，需要特别关注的维生素是（ ）。
  • A. 维生素A
  • B. 维生素B12
  • C. 维生素C
  • D. 维生素D
  解析：维生素B12参与红细胞的生成，缺乏时可导致巨幼红细胞性贫血，即恶性贫血。其他选项的维生素缺乏虽然也会引起不同疾病，但与恶性贫血无直接关系。
• 第 4 题 单选题
  下列物质中，属于人体所需营养素中的“第七大营养素”的是（ ）。
  • A. 水
  • B. 膳食纤维
  • C. 植物化合物
  • D. 抗氧化剂
  解析：传统上认为人体所需六大营养素为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。膳食纤维因其重要的生理功能，在现代营养学中被誉为“第七大营养素”。
• 第 5 题 判断题
  所有的脂肪都是不健康的，应在饮食中尽量避免。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：脂肪是人体必需的宏量营养素之一，具有提供能量、保护脏器、维持体温、促进脂溶性维生素吸收等重要功能。关键在于选择健康的脂肪（如不饱和脂肪）并控制总量。
• 第 6 题 判断题
  维生素D既可以来源于食物，也可以通过皮肤接受日照合成，因此它是一种条件性必需营养素。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：人体可以通过晒太阳在皮下合成维生素D，当日照不足时，则必须从食物中获取以满足需要，故维生素D被认定为条件性必需营养素。
• 第 7 题 多选题
  下列氨基酸中，属于人体必需氨基酸的有（ ）。
  • A. 赖氨酸
  • B. 丙氨酸
  • C. 蛋氨酸
  • D. 谷氨酸
  • E. 色氨酸
  解析：人体必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足需要，必须从食物中摄取的氨基酸，共有9种，包括赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸和组氨酸（婴幼儿必需）。丙氨酸和谷氨酸属于非必需氨基酸。
• 第 8 题 多选题
  下列哪些属于微量营养素（ ）。
  • A. 蛋白质
  • B. 维生素C
  • C. 膳食纤维
  • D. 碘
  • E. 碳水化合物
  解析：微量营养素是指人体需要量相对较少的营养素，包括维生素和矿物质。维生素C属于维生素，碘属于矿物质（微量元素）。蛋白质、碳水化合物是宏量营养素，膳食纤维通常被单独分类。