家政服务员五级初级工-家务服务员 详细题库

家禽及其副产品食材初加工方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  鸡初加工的第一步通常是（ ）。
  • A. 褪毛
  • B. 开膛
  • C. 清洗
  • D. 分割
  解析：对于已宰杀的鸡，初加工首先需进行褪毛处理，以便后续步骤。
• 第 2 题 单选题
  鸡开膛时，从背部开口常用于（ ）。
  • A. 普通烹饪
  • B. 制作整鸡菜品
  • C. 快速处理
  • D. 节省时间
  解析：从背部开口有利于保持鸡形完整，常用于填馅或制作整鸡菜品。
• 第 3 题 单选题
  处理鸡胗时，必须进行的步骤是（ ）。
  • A. 直接烹饪
  • B. 去除内脏
  • C. 切开清洗
  • D. 丢弃不用
  解析：鸡胗内部有食物残渣和角质膜，必须切开彻底清洗后才能食用。
• 第 4 题 单选题
  分割鸡翅膀时，应切断的关节是（ ）。
  • A. 肘关节
  • B. 腕关节
  • C. 髋关节
  • D. 肩关节
  解析：鸡翅膀连接鸡身的关节是肩关节，分割时需从此处切断。
• 第 5 题 判断题
  鸡在初加工时，应先开膛再褪毛。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：正确顺序为先褪毛再开膛，否则褪毛困难且易污染内脏。
• 第 6 题 判断题
  鸡肝在清洗时只需轻轻冲洗即可，无需切开。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：鸡肝质地柔软，清洗时一般冲洗表面血水即可，切开易碎且不影响食用。
• 第 7 题 多选题
  鸡的初加工中，以下哪些步骤是必要的（ ）。
  • A. 褪毛
  • B. 开膛
  • C. 清洗
  • D. 分割
  • E. 腌制
  解析：褪毛、开膛和清洗是鸡初加工的基本步骤，分割和腌制并非必需，取决于菜品需求。
• 第 8 题 多选题
  处理鸡副产品时，以下哪些需要切开清洗（ ）。
  • A. 鸡肝
  • B. 鸡心
  • C. 鸡胗
  • D. 鸡肠
  • E. 鸡油
  解析：鸡胗需切开去除内容物和内膜，鸡肠需翻洗以去除污物；鸡肝、鸡心和鸡油通常无需切开。