家政服务员五级初级工-家务服务员 详细题库

蒸制主食技术方法及应用常识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  蒸馒头时，酵母的活化通常需要（ ）。
  • A. 冷水
  • B. 温水
  • C. 沸水
  • D. 冰水
  解析：酵母在温水中更容易活化，促进发酵；冷水活化慢，沸水可能杀死酵母。
• 第 2 题 单选题
  馒头在蒸制过程中，如果锅盖上的水珠滴落，容易导致馒头（ ）。
  • A. 更白
  • B. 表面塌陷
  • C. 体积膨胀
  • D. 口感变甜
  解析：水珠滴落会使馒头表面变湿，破坏结构，导致塌陷或起泡。
• 第 3 题 单选题
  判断馒头面团发酵是否完成，通常不包括观察（ ）。
  • A. 面团体积增大至两倍
  • B. 手指按压后迅速回弹
  • C. 内部呈蜂窝状
  • D. 面团有酸味
  解析：发酵完成后，手指按压应回弹缓慢；迅速回弹表示发酵不足。
• 第 4 题 单选题
  蒸馒头时，蒸锅中的水量一般建议（ ）。
  • A. 加满整个锅
  • B. 水量过半即可
  • C. 刚好淹没馒头
  • D. 水量越少越好
  解析：水量过半可确保蒸汽充足且避免沸腾时水溅到馒头；过多或过少均影响蒸制效果。
• 第 5 题 判断题
  蒸馒头时，必须使用高筋面粉才能做出松软的馒头。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：馒头制作常用中筋面粉，高筋面粉适合做面包；面粉选择影响口感，但并非必须高筋。
• 第 6 题 判断题
  馒头蒸好后，应立即关火并揭开锅盖。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：馒头蒸好后应焖几分钟再揭盖，以避免温差导致馒头回缩塌陷。
• 第 7 题 多选题
  蒸馒头过程中，影响发酵效果的因素包括（ ）。
  • A. 环境温度
  • B. 酵母用量
  • C. 面粉品牌
  • D. 水温
  • E. 揉面时间
  解析：环境温度、酵母用量和水温直接影响酵母活性与发酵速度；面粉品牌和揉面时间对发酵影响较小。
• 第 8 题 多选题
  关于馒头蒸制技术的正确说法是（ ）。
  • A. 发酵时间越长越好
  • B. 蒸制时需保持大火
  • C. 馒头生坯需醒发后再蒸
  • D. 蒸锅要密封严实
  • E. 蒸制时间根据馒头大小调整
  解析：醒发可使馒头更松软；密封确保蒸汽充足；蒸制时间需调整以避免不熟或过熟；发酵过长会导致酸败，蒸制火力需适中。