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«食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范»（GB14881-2013) 题目预览

• 第 1 题 单选题
  根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业应建立并执行食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、查验和（ ）制度。
  • A. 贮存
  • B. 使用
  • C. 召回
  • D. 销毁
  解析：GB14881-2013第7.2.1条规定，应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、查验和贮存管理制度。
• 第 2 题 单选题
  依据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），关于食品加工过程中的微生物监控，下列做法正确的是（ ）。
  • A. 仅对终产品进行微生物检测即可
  • B. 无需监控生产环境中的微生物
  • C. 根据产品特性确定监控指标和频率
  • D. 微生物监控仅限于致病菌
  解析：GB14881-2013第8.3.2条规定，应根据产品特点确定微生物监控指标、取样点、监控频率等，而非仅终产品。
• 第 3 题 单选题
  《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，食品生产企业应配备（ ）设施，用于清洗、消毒、存放清洁和脏污物品，且应使用易于清洁的材料。
  • A. 独立通风
  • B. 专用清洁工具间
  • C. 洗手、干手和消毒
  • D. 防鼠防虫
  解析：GB14881-2013第5.1.8.3条要求，应设置专门区域或设施用于存放清洁工具和脏污物品，并易于清洁。
• 第 4 题 单选题
  按照《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产过程中使用的食品添加剂应由（ ）进行管理，并做好记录。
  • A. 质量管理部门
  • B. 生产部门
  • C. 采购部门
  • D. 专人
  解析：GB14881-2013第7.3.3条规定，食品添加剂应由专人管理，并建立领用、使用记录。
• 第 5 题 判断题
  《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）要求，食品生产企业的排水设施应能有效防止虫害侵入，并设置水封或防臭装置。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：GB14881-2013第5.2.2条明确，排水设施应能防止虫害侵入，且应设有水封或防臭装置。
• 第 6 题 判断题
  根据GB14881-2013，食品企业可以临时使用未经清洁消毒的设备进行生产，只要生产结束后立即清洗即可。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：GB14881-2013第6.2.1条规定，生产设备使用前后应进行清洁和消毒，不得在未清洁消毒状态下临时使用。
• 第 7 题 多选题
  依据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），下列哪些情形属于应实施产品召回的情况？（ ）
  • A. 产品标签标识不符合食品安全标准
  • B. 产品发现可能被污染
  • C. 产品经检验发现微生物指标超标
  • D. 产品因储存不当发生变质
  • E. 产品超过保质期但尚未销售
  解析：GB14881-2013第10.1条规定，当发现生产的食品不符合食品安全标准或存在可能危害人体健康的情况时，应实施召回。标签标识问题不一定直接涉及安全，但可能需召回；超过保质期未销售属于潜在问题，但标准中召回条件强调已出厂产品存在安全风险。B、C、D均直接涉及食品安全风险。
• 第 8 题 多选题
  《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）中，关于食品生产企业环境管理的下列要求，正确的有（ ）。
  • A. 厂区应无积水，路面平整
  • B. 应设置封闭式垃圾存放设施
  • C. 生产区内可饲养观赏性动物
  • D. 厂房应有足够的通风和照明
  • E. 原料库与成品库应严格分隔
  解析：GB14881-2013第3.2、3.3、4.2、5.1.2条要求：厂区不应有积水，路面平整；应设置密闭式垃圾容器；厂房内应有良好通风与照明；原料库与成品库应合理分隔，避免交叉污染。但第3.2.5条禁止在厂区内饲养动物，因此C错误。