品酒师三级高级工-白酒专业 详细题库

原酒理化指标与原酒质量的对应关系 题目预览

• 第 1 题 单选题
  原酒酒精度偏高导致酒体偏燥烈，其根本原因是（ ）。
  • A. 乙醇体积分数过高，刺激性增强
  • B. 总酯含量过低，缺乏柔和感
  • C. 醛类物质含量过高
  • D. 固形物含量过多
  解析：乙醇体积分数过高直接增强了对口腔黏膜的刺激，是酒体燥烈的主要成因。
• 第 2 题 单选题
  在品评酒精度偏高的原酒时，若酒体燥烈，通常需要提高（ ）指标以改善口感。
  • A. 总酯
  • B. 总酸
  • C. 甲醇
  • D. 杂醇油
  解析：适当增加总酸含量可以中和乙醇的刺激感，使酒体更柔和，缓解燥烈。
• 第 3 题 单选题
  对于酒精度为60%vol的原酒，若其总酸含量为0.3g/L，则其酒体风味常表现为（ ）。
  • A. 醇厚
  • B. 绵甜
  • C. 燥烈
  • D. 清爽
  解析：酒精度高而总酸偏低时，缺乏酸味缓冲，易导致酒体燥烈。
• 第 4 题 单选题
  原酒酒精度偏高导致酒体燥烈，为改善口感，通常采取（ ）措施。
  • A. 增加总酯含量
  • B. 降低总酸含量
  • C. 提高固形物
  • D. 降低酒精度
  解析：直接降低酒精度（如加浆）是缓解燥烈感最有效的方法之一。
• 第 5 题 判断题
  原酒酒精度偏高时，适当增加总酸含量有助于缓解酒体的燥烈感。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：总酸能中和乙醇的刺激性，提升酒体柔和度，从而缓解燥烈。
• 第 6 题 判断题
  酒精度偏高的原酒，其燥烈感与酒精度数值呈严格的线性正相关。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：燥烈感还受酸酯平衡、高级醇、醛类等多种因素影响，并非与酒精度严格线性相关。
• 第 7 题 多选题
  原酒酒精度偏高导致酒体燥烈，可能的原因包括（ ）。
  • A. 乙醇含量过高
  • B. 总酸含量偏低
  • C. 总酯含量过高
  • D. 高级醇含量偏高
  • E. 乙醛含量偏高
  解析：乙醇含量高直接刺激；总酸低缺乏缓冲；高级醇和乙醛均有刺激性，加剧燥烈；总酯高通常不会导致燥烈，反而可能增加香气。
• 第 8 题 多选题
  为改善酒精度偏高原酒的燥烈感，可采取的措施有（ ）。
  • A. 添加适量酸液提高总酸
  • B. 添加适量甘油增加绵柔感
  • C. 适当降低酒精度
  • D. 增加酯类物质的含量
  • E. 增加高级醇含量
  解析：提高总酸和降低酒精度可直接缓解刺激；甘油能增加绵柔感；增加酯类对缓解燥烈作用有限，增加高级醇则会加剧燥烈。