品酒师三级高级工-白酒专业 详细题库

样品准备计划的编写方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  品评样品计划中，样品的标识应避免包含（ ）信息，以防止品评员产生偏见。
  • A. 产地
  • B. 香型
  • C. 品牌
  • D. 酒度
  解析：品牌信息容易让品评员产生先入为主的印象，影响客观评价，因此样品标识应避免包含品牌等暗示性信息。
• 第 2 题 单选题
  在编写品评样品计划时，每轮品评的样品数量一般不超过（ ）个，以避免味觉疲劳。
  • A. 4
  • B. 5
  • C. 6
  • D. 7
  解析：根据白酒感官品评规范，每轮样品数量通常控制在5个左右，最多不超过6个，以保证品评准确性。
• 第 3 题 单选题
  品评样品计划中，样品的准备需考虑不同酒样的（ ）差异，必要时进行分轮次品评。
  • A. 颜色
  • B. 香气
  • C. 口感
  • D. 酒度
  解析：酒度差异较大的酒样（如低度酒与高度酒）会影响品评员的判断，通常需要分开品评。
• 第 4 题 单选题
  品评样品计划中，品评结果的记录通常采用（ ）方法，以便于量化比较。
  • A. 百分制
  • B. 等级制
  • C. 描述法
  • D. 排序法
  解析：白酒品评中，百分制评分法是常用的量化评价方法，能够较细致地区分酒质差异。
• 第 5 题 判断题
  评样品计划中，样品的编码应采用生产日期加序号的形式，以方便追溯。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：样品编码应采用随机编号，避免暗示信息，生产日期加序号容易让品评员推断样品信息，影响盲品效果。
• 第 6 题 判断题
  样品计划编写时，所有样品必须在同一温度下进行品评，以保证一致性。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：温度对白酒感官质量影响较大，所有样品应在相同温度下品评，通常为15-20℃。
• 第 7 题 多选题
  品评样品计划中，样品的编码应满足的要求有（ ）。
  • A. 唯一性
  • B. 随机性
  • C. 可追溯性
  • D. 隐蔽性
  • E. 简洁性
  解析：样品编码需确保每个样品有唯一标识，采用随机编号避免规律，同时隐蔽原有信息以防偏见；可追溯性与隐蔽性冲突，简洁性非核心要求。
• 第 8 题 多选题
  品评样品计划编写时，需要明确的环境条件包括（ ）。
  • A. 光照强度
  • B. 室内温度
  • C. 湿度
  • D. 噪音水平
  • E. 通风情况
  解析：品评室环境要求温度适宜（通常20-25℃）、湿度适中（50-70%）、通风良好无异味，光照和噪音虽需控制但非计划中必须明确的核心条件。