品酒师三级高级工-白酒专业 详细题库

样品的分类、编组知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  白酒样品按香型分类，以乙酸异戊酯和β-苯乙醇为主要香气成分，且采用小曲发酵的香型是（ ）。
  • A. 米香型
  • B. 特香型
  • C. 芝麻香型
  • D. 馥郁香型
  解析：米香型白酒以大米为原料，小曲发酵，主体香气为乙酸异戊酯和β-苯乙醇。
• 第 2 题 单选题
  白酒样品按香型分类，采用“四高两长”工艺酿造的典型香型是（ ）。
  • A. 浓香型
  • B. 酱香型
  • C. 清香型
  • D. 凤香型
  解析：酱香型白酒工艺特点为“四高两长”，即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，以及发酵周期长、贮存时间长。
• 第 3 题 单选题
  白酒样品按香型分类，其工艺特点为“清蒸清烧”且主体香为乙酸乙酯和乳酸乙酯的是（ ）。
  • A. 浓香型
  • B. 酱香型
  • C. 清香型
  • D. 米香型
  解析：清香型白酒采用清蒸清烧工艺，主体香为乙酸乙酯和乳酸乙酯，风格清香纯正。
• 第 4 题 单选题
  白酒样品按香型分类，以下香型中，采用泥窖发酵且窖泥对风味形成至关重要的是（ ）。
  • A. 清香型
  • B. 酱香型
  • C. 凤香型
  • D. 浓香型
  解析：浓香型白酒采用泥窖发酵，窖泥中含有丰富的微生物，对形成己酸乙酯等风味物质至关重要。
• 第 5 题 判断题
  白酒样品按香型分类，酱香型白酒的典型代表是贵州茅台酒，其生产工艺中的“回沙”指多次蒸煮和发酵。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：酱香型茅台酒采用“回沙”工艺，即多次蒸煮、多次发酵、多次取酒，以延长发酵周期。
• 第 6 题 判断题
  白酒样品按香型分类，老白干香型白酒以衡水老白干为代表，其主体香气成分是己酸乙酯。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：老白干香型的主体香气成分为乳酸乙酯和乙酸乙酯，并非己酸乙酯。
• 第 7 题 多选题
  白酒样品按香型进行分类时，以下属于中国白酒的十二种香型的有（ ）。
  • A. 浓香型
  • B. 清香型
  • C. 兼香型
  • D. 芝麻香型
  • E. 果香型
  解析：中国白酒十二种香型包括浓香、酱香、清香、米香、凤香、豉香、芝麻香、特香、老白干香、兼香、董香、馥郁香。果香型不属于国家标准香型。
• 第 8 题 多选题
  白酒样品按香型进行分类时，以下香型及其典型代表酒与产地对应正确的有（ ）。
  • A. 酱香型——贵州茅台（贵州）
  • B. 浓香型——五粮液（四川）
  • C. 清香型——汾酒（山西）
  • D. 米香型——桂林三花酒（湖南）
  • E. 凤香型——西凤酒（陕西）
  解析：桂林三花酒产自广西桂林，而非湖南，故D错误。其他正确。