白酒酿造工三级高级工-白酒制曲工 详细题库

《白酒企业良好生产规范》(GB/T23544—2009)。 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在《白酒企业良好生产规范》(GB/T23544—2009)中，制曲车间内温度应保持在（ ）范围内，以保证微生物正常生长。
  • A. 20℃～25℃
  • B. 25℃～30℃
  • C. 30℃～35℃
  • D. 35℃～40℃
  解析：根据标准，制曲车间温度宜控制在25℃～30℃，湿度适宜，有利于曲霉等微生物繁殖。
• 第 2 题 单选题
  依据《白酒企业良好生产规范》(GB/T23544—2009)，制曲原料小麦的入厂验收中，要求水分含量应不超过（ ）。
  • A. 12.0%
  • B. 13.0%
  • C. 14.0%
  • D. 15.0%
  解析：标准规定制曲原料小麦水分应≤14%，以防止霉变。
• 第 3 题 单选题
  在《白酒企业良好生产规范》(GB/T23544—2009)中，要求制曲操作人员进入车间前必须经过（ ）消毒。
  • A. 紫外线
  • B. 酒精
  • C. 臭氧
  • D. 更衣、洗手
  解析：标准规定人员进入制曲车间应经过更衣、洗手、消毒等程序，其中更衣、洗手是第一步。
• 第 4 题 单选题
  《白酒企业良好生产规范》(GB/T23544—2009)规定，制曲用曲模（曲盒）在使用前应进行（ ）处理。
  • A. 清洗并干燥
  • B. 高温灭菌
  • C. 喷洒消毒剂
  • D. 紫外线照射
  解析：标准要求曲模使用前后应清洗干净并干燥，避免杂菌污染。
• 第 5 题 判断题
  依据《白酒企业良好生产规范》(GB/T23544—2009)，制曲车间的地面应采用防滑、耐腐蚀、易清洗的材料，并保持排水通畅。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：标准对车间地面有明确要求，防滑耐腐蚀易清洗且排水通畅。
• 第 6 题 判断题
  《白酒企业良好生产规范》(GB/T23544—2009)允许制曲过程中使用未经处理的井水直接拌料。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：标准要求生产用水应符合生活饮用水卫生标准，未经处理井水可能不达标。
• 第 7 题 多选题
  根据《白酒企业良好生产规范》(GB/T23544—2009)，关于制曲过程中卫生管理，下列措施正确的有（ ）。
  • A. 曲坯入房后应定期翻曲，防止杂菌滋生
  • B. 制曲车间内可以存放与制曲无关的杂物
  • C. 操作人员工作服应每天更换清洗
  • D. 曲房墙体应定期用消毒液喷洒
  • E. 曲块发酵期间可随意开启窗户通风
  解析：A正确，翻曲控制温湿度防杂菌；B错误，不能存放无关杂物；C正确，工作服应每日清洗；D正确，定期消毒；E错误，应控制通风，不能随意。
• 第 8 题 多选题
  《白酒企业良好生产规范》(GB/T23544—2009)中，对制曲设备的要求包括（ ）。
  • A. 曲模应选用无毒、无异味的材料制成
  • B. 粉碎机应配备除尘装置
  • C. 制曲搅拌机应定期润滑，润滑剂可接触物料
  • D. 曲房内应有温湿度监测记录装置
  • E. 输送带应便于清洗消毒
  解析：A正确，材料安全；B正确，除尘；C错误，润滑剂不能接触物料；D正确，监测；E正确，便于清洗。