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«食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范»（GB14881-2013) 题目预览

• 第 1 题 单选题
  根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业的厂区选址应选择地势干燥、排水良好、不易受到污染的区域，并应远离（ ）。
  • A. 居民生活区
  • B. 有毒有害场所
  • C. 商业中心
  • D. 交通干道
  解析：GB14881-2013规定，厂区选址应远离有毒有害场所，以防止化学、生物等污染源对食品生产造成危害。
• 第 2 题 单选题
  根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品加工用水的水质应符合（ ）的规定。
  • A. GB5749生活饮用水卫生标准
  • B. GB8537饮用天然矿泉水标准
  • C. GB19298包装饮用水标准
  • D. GB2760食品添加剂使用标准
  解析：GB14881-2013明确要求食品加工用水应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的要求。
• 第 3 题 单选题
  根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产人员进入生产车间前应穿戴整洁的工作衣帽，并应（ ）。
  • A. 佩戴首饰
  • B. 涂抹指甲油
  • C. 洗手消毒
  • D. 携带手机
  解析：规范要求生产人员进入车间前必须洗手消毒，保持个人卫生，防止污染食品。
• 第 4 题 单选题
  根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业的食品原料、食品添加剂和食品相关产品应（ ）存放，并有明确标识。
  • A. 混合
  • B. 分区
  • C. 露天
  • D. 随意
  解析：规范要求原料、添加剂和相关产品应分区存放，防止交叉污染和误用。
• 第 5 题 判断题
  根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业应建立并执行从业人员健康管理制度，患有影响食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：GB14881-2013明确规定从业人员健康管理要求，患病人员应调离直接接触食品的岗位。
• 第 6 题 判断题
  根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产车间的清洁工具可以在不同清洁作业区之间随意交叉使用。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：规范要求清洁工具应分区专用，避免交叉污染，不得在不同清洁作业区之间随意混用。
• 第 7 题 多选题
  根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业应建立的卫生管理制度包括（ ）。
  • A. 人员健康管理制度
  • B. 清洁消毒制度
  • C. 废弃物处理制度
  • D. 产品广告宣传制度
  • E. 虫害控制制度
  解析：GB14881-2013要求企业建立人员健康管理、清洁消毒、废弃物处理和虫害控制等卫生管理制度，广告宣传不属于该规范要求的卫生管理制度。
• 第 8 题 多选题
  根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），关于食品生产设备和工器具的要求，下列说法正确的有（ ）。
  • A. 与食品接触的表面应光滑、无吸收性
  • B. 设备应易于清洁和维护
  • C. 可使用木质材料制作直接接触食品的工器具
  • D. 设备应定期进行维护和校准
  • E. 与食品接触的材料应无毒、无害
  解析：规范要求与食品接触的设备表面应光滑、无吸收性、无毒无害，易于清洁维护并定期校准；木质材料因不易清洁，不宜用于直接接触食品的工器具。