品酒师四级中级工-果酒葡萄酒 详细题库

分析检验基础知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  感官质量标准中，用于描述产品感官特性应达到的量化或可比较的指标，称为（ ）。
  • A. 感官质量指标
  • B. 感官评价方法
  • C. 感官分析环境
  • D. 感官评价员
  解析：感官质量指标是感官质量标准的核心内容，指产品在色泽、香气、滋味、风格等方面应达到的具体要求，是判定产品感官合格与否的依据。
• 第 2 题 单选题
  在果酒葡萄酒的感官质量标准中，规定品评时使用的专用玻璃杯通常为（ ）。
  • A. 郁金香型品评杯
  • B. 直筒水杯
  • C. 陶瓷茶杯
  • D. 塑料一次性杯
  解析：葡萄酒感官品评通常使用郁金香型品评杯，其杯身收口有利于香气聚集，杯壁透明便于观察色泽，是感官质量标准中规定的标准品评器具。
• 第 3 题 单选题
  感官质量标准的核心作用之一是保证感官评价结果具有（ ）。
  • A. 主观随意性
  • B. 可比性和重现性
  • C. 商业广告性
  • D. 个人偏好性
  解析：感官质量标准通过统一评价条件、指标和判定尺度，使不同时间、不同人员、不同实验室的感官评价结果具有可比性和重现性，从而保证评价结论科学可靠。
• 第 4 题 单选题
  果酒葡萄酒感官质量标准中，对产品典型性进行评价时，主要考察其（ ）。
  • A. 包装印刷质量
  • B. 酒精度高低
  • C. 是否具有该品种或该类型应有的风格特征
  • D. 瓶盖密封程度
  解析：典型性也称风格，是果酒葡萄酒感官质量的重要指标，评价时主要考察产品是否具有该品种、该类型或该产地应有的典型风格特征。
• 第 5 题 判断题
  感官质量标准是感官检验中判定产品感官质量是否合格的依据。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：感官质量标准明确规定了产品感官特性的要求和判定规则，是感官检验中判定产品感官质量是否合格的重要依据。
• 第 6 题 判断题
  感官质量标准只适用于实验室研究，不能用于企业生产和市场监督。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：感官质量标准不仅适用于实验室研究，也广泛应用于企业生产过程控制、产品出厂检验以及市场监督检验等环节。
• 第 7 题 多选题
  果酒葡萄酒感官质量标准通常包括以下哪些方面的要求。
  • A. 色泽
  • B. 香气
  • C. 滋味
  • D. 风格
  • E. 包装成本
  解析：果酒葡萄酒感官质量标准通常包括色泽、香气、滋味和风格等感官特性要求，包装成本属于经济指标，不属于感官质量标准的内容。
• 第 8 题 多选题
  感官质量标准在果酒葡萄酒质量控制中的主要作用包括（ ）。
  • A. 统一感官评价的判定尺度
  • B. 提高评价结果的可比性
  • C. 保证评价结果的重现性
  • D. 为产品分级提供依据
  • E. 替代所有理化检验项目
  解析：感官质量标准能够统一判定尺度，提高评价结果的可比性和重现性，并为产品分级提供依据；但感官检验不能替代理化检验，二者互为补充。