品酒师四级中级工-果酒葡萄酒 详细题库

发酵液品评方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  对果酒葡萄酒发酵液进行品评取样时，取样点应选择在发酵罐的（ ）。
  • A. 顶部液面处
  • B. 中部代表性位置
  • C. 底部沉淀层
  • D. 罐壁附着物处
  解析：发酵液品评取样要求样品具有代表性，应避开液面、沉淀层和罐壁附着物，选择中部代表性位置取样，才能真实反映发酵液整体质量状况。
• 第 2 题 单选题
  发酵液品评取样前，取样容器应先用（ ）冲洗干净，以避免污染样品。
  • A. 自来水
  • B. 发酵液本身
  • C. 蒸馏水
  • D. 热碱水
  解析：取样容器应先用蒸馏水冲洗，保证容器洁净且不引入杂质离子或微生物，避免影响发酵液品评结果的准确性。
• 第 3 题 单选题
  发酵液品评取样时，若需从多个取样点取样，应将各点样品（ ）后再进行品评。
  • A. 分别单独品评
  • B. 按顺序品评
  • C. 混合均匀后
  • D. 随机抽取一瓶
  解析：多点取样时应将各点样品混合均匀后品评，以获得能代表整罐发酵液质量的综合样品，避免单点取样带来的偏差。
• 第 4 题 单选题
  发酵液品评取样后，样品应在规定时间内完成品评，一般要求取样至品评的时间不超过（ ）。
  • A. 4小时
  • B. 8小时
  • C. 12小时
  • D. 24小时
  解析：发酵液样品中微生物和风味物质仍在变化，取样后应尽快品评，一般不超过4小时，以防止样品成分变化影响品评结论。
• 第 5 题 判断题
  发酵液品评取样时，取样人员应穿戴洁净工作服并对手部进行消毒，以减少对样品的污染。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：取样人员个人卫生直接影响样品质量，穿戴洁净工作服并消毒手部是防止微生物污染、保证品评结果可靠的基本要求。
• 第 6 题 判断题
  发酵液品评取样可以在发酵罐任意位置随意取样，无需考虑取样点的代表性。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：发酵液存在浓度梯度和沉淀分层，取样点必须具有代表性，随意取样会导致品评结果不能反映整罐发酵液的真实质量。
• 第 7 题 多选题
  发酵液品评取样规范要求包括（ ）。
  • A. 取样容器洁净且无菌
  • B. 取样点具有代表性
  • C. 取样后尽快完成品评
  • D. 取样量满足品评需要
  • E. 取样时无需记录取样信息
  解析：取样规范要求容器洁净无菌、取样点有代表性、样品及时品评、取样量充足，同时应做好取样记录，因此选项E错误。
• 第 8 题 多选题
  关于发酵液品评取样的操作，下列做法正确的有（ ）。
  • A. 取样前先排出管道内残留液
  • B. 取样时避免搅动底部沉淀
  • C. 样品瓶应标注取样时间与罐号
  • D. 取样后样品可长时间敞口放置
  • E. 取样过程中应保持无菌操作
  解析：取样前排出残留液、避免搅动沉淀、标注样品信息、保持无菌操作均正确；样品敞口长时间放置会导致污染和成分变化，故选项D错误。