品酒师四级中级工-果酒葡萄酒 详细题库

发酵液品评记录的填写方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  填写发酵液品评记录时，应使用（ ）书写，以保证记录清晰、不易涂改。
  • A. 铅笔
  • B. 圆珠笔
  • C. 蓝色或黑色钢笔或签字笔
  • D. 红色记号笔
  解析：品评记录属于质量追溯文件，通常要求使用蓝色或黑色钢笔或签字笔书写，字迹清晰、保存持久，铅笔和红色记号笔不符合记录规范。
• 第 2 题 单选题
  发酵液品评记录中的品评时间应填写（ ）。
  • A. 实际取样并完成品评的时间
  • B. 发酵开始的时间
  • C. 记录誊写的时间
  • D. 下一班次交接的时间
  解析：品评时间反映样品品评的真实时刻，应填写实际取样并完成品评的时间，便于与发酵工艺参数对应追溯。
• 第 3 题 单选题
  发酵液品评记录填写发生错误时，正确的做法是（ ）。
  • A. 用涂改液覆盖后重写
  • B. 将错误处划改并签名确认
  • C. 撕掉该页重新填写
  • D. 用橡皮擦除后重写
  解析：记录填写错误时应划改，保持原记录可辨认，并由更改人签名或盖章确认，不得使用涂改液、橡皮擦或撕页。
• 第 4 题 单选题
  发酵液品评记录中的品评人签名应（ ）。
  • A. 由班长代签
  • B. 由记录员统一代签
  • C. 由实际参与品评的人员本人签署
  • D. 可以省略不签
  解析：品评记录具有可追溯性要求，品评人签名必须由实际参与品评的人员本人签署，代签或省略均不符合规范。
• 第 5 题 判断题
  发酵液品评记录应在品评结束后及时填写，不得事后凭记忆补记。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：及时填写能保证记录的真实性和准确性，事后补记容易造成信息失真，不符合记录填写规范。
• 第 6 题 判断题
  发酵液品评记录中感官指标可以只填写“正常”或“异常”，无需描述具体香气和滋味特征。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：品评记录应如实描述发酵液的香气、滋味、色泽等具体感官特征，仅填写“正常”或“异常”无法满足质量追溯和分析需要。
• 第 7 题 多选题
  发酵液品评记录基础填写规范要求记录内容（ ）。
  • A. 真实准确
  • B. 及时完整
  • C. 字迹清晰
  • D. 可随意涂改
  • E. 便于追溯
  解析：品评记录应真实准确、及时完整、字迹清晰并便于追溯，随意涂改违反记录管理规范。
• 第 8 题 多选题
  发酵液品评记录中通常需要填写的项目包括（ ）。
  • A. 罐号或批次号
  • B. 品评时间
  • C. 品评人签名
  • D. 感官品评结果
  • E. 个人主观臆测的结论
  解析：罐号或批次号、品评时间、品评人签名和感官品评结果均属记录必填项目，个人主观臆测的结论不能作为记录依据。