品酒师四级中级工-果酒葡萄酒 详细题库

品评技术 题目预览

• 第 1 题 单选题
  品评前，品酒杯的清洗应确保（ ）。
  • A. 杯壁残留少量洗涤剂以增强挂杯
  • B. 无残留气味且内壁洁净透明
  • C. 杯口涂少量油脂防止酒液外溢
  • D. 杯内保留上一次品评的酒样
  解析：品评前准备要求酒杯清洁、无残留气味，内壁洁净透明，避免洗涤剂、油脂或前次酒样干扰感官判断。
• 第 2 题 单选题
  品评果酒葡萄酒时，环境噪声应（ ）。
  • A. 保持中等强度以模拟真实饮用场景
  • B. 允许播放轻音乐提升品评心情
  • C. 尽量低且无突发声响干扰
  • D. 与通风设备同时开启以掩盖杂味
  解析：品评环境要求安静，避免噪声和突发声响分散品评员注意力，影响嗅觉和味觉的稳定性。
• 第 3 题 单选题
  品评前，品评员手部不得（ ）。
  • A. 佩戴手表
  • B. 涂抹护手霜
  • C. 穿着浅色衣袖
  • D. 保持干燥
  解析：护手霜具有明显香气，会污染品评环境并干扰酒样香气判断，因此品评前手部不得涂抹护手霜。
• 第 4 题 单选题
  品评前准备中，酒样温度的控制应（ ）。
  • A. 根据酒种类型调整到适宜品评温度
  • B. 统一加热到三十摄氏度以上
  • C. 全部冷冻至接近零摄氏度
  • D. 与室温无关，随意放置即可
  解析：不同果酒葡萄酒有各自适宜的品评温度，品评前应根据酒种类型调整酒样温度，以保证香气和口感表现正常。
• 第 5 题 判断题
  品评前应检查品评室通风情况，确保室内无异味且空气清新。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：品评室通风良好、无异味是品评前准备的基本要求，可避免环境气味干扰酒样感官评价。
• 第 6 题 判断题
  品评前品评员可以食用辛辣食物，因为品评时只关注酒的颜色。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：品评需要综合色泽、香气和口感，辛辣食物会刺激口腔并影响味觉灵敏度，品评前应避免食用。
• 第 7 题 多选题
  品评前准备技术中，品评室环境应满足的条件包括（ ）。
  • A. 光线充足且均匀
  • B. 空气清新无异味
  • C. 温度湿度相对稳定
  • D. 允许吸烟以放松情绪
  • E. 噪声尽量低且无干扰
  解析：品评室应光线充足均匀、空气清新无异味、温湿度相对稳定、噪声低无干扰；吸烟会引入异味，严禁在品评室进行。
• 第 8 题 多选题
  品评前对品评员的要求包括（ ）。
  • A. 避免使用有香气的化妆品
  • B. 品评前不食用刺激性食物
  • C. 保持手部清洁无香气残留
  • D. 可少量饮酒以预热味觉
  • E. 身体状态良好且注意力集中
  解析：品评员应避免香气化妆品、刺激性食物和手部香气残留，并保持良好身体状态和注意力；品评前饮酒会干扰感官判断，不应进行。