品酒师四级中级工-果酒葡萄酒 详细题库

安全操作知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在果酒葡萄酒生产中，用于破碎葡萄原料的核心设备是（ ）。
  • A. 除梗破碎机
  • B. 压榨机
  • C. 过滤机
  • D. 灌装机
  解析：除梗破碎机用于葡萄的除梗和破碎，是前处理阶段的核心设备；压榨机用于皮渣分离，过滤机用于澄清，灌装机用于成品包装。
• 第 2 题 单选题
  发酵过程中，用于控制葡萄汁温度的核心设备是（ ）。
  • A. 板式换热器
  • B. 发酵罐温控夹套
  • C. 离心泵
  • D. 储酒罐
  解析：发酵罐温控夹套通过循环冷媒或热水直接控制罐内醪液温度，是发酵温控的核心设备；板式换热器多用于快速降温或升温，离心泵用于输送，储酒罐用于储存。
• 第 3 题 单选题
  在葡萄酒灌装前，用于去除酒液中微生物和微小颗粒的核心设备是（ ）。
  • A. 硅藻土过滤机
  • B. 膜过滤机
  • C. 离心分离机
  • D. 真空泵
  解析：膜过滤机特别是除菌膜过滤可去除微生物和微小颗粒，常用于灌装前终端过滤；硅藻土过滤机用于粗滤，离心分离机用于分离，真空泵用于提供负压。
• 第 4 题 单选题
  果酒葡萄酒生产中，储存酒液并防止氧化和挥发损失的核心设备是（ ）。
  • A. 不锈钢储酒罐
  • B. 发酵罐
  • C. 压榨机
  • D. 输送泵
  解析：不锈钢储酒罐具有良好的密封性和惰性气体保护功能，用于储存酒液并防止氧化和挥发损失；发酵罐用于发酵，压榨机用于压榨，输送泵用于输送。
• 第 5 题 判断题
  果酒葡萄酒生产中的压榨机在运行过程中可能因操作不当造成人身伤害，因此必须在设备完全停止后才能进行清理。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：压榨机运行时存在挤压危险，清理必须在设备完全停止并切断电源后进行，符合安全操作要求。
• 第 6 题 判断题
  发酵罐的温控系统发生故障时，操作人员可以带压拆卸管路进行维修。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：发酵罐温控系统故障时，必须先泄压、降温并切断电源，严禁带压拆卸管路，否则可能导致烫伤、冻伤或物料喷溅。
• 第 7 题 多选题
  在果酒葡萄酒生产中，下列属于核心设备且存在机械伤害风险的有（ ）。
  • A. 除梗破碎机
  • B. 压榨机
  • C. 发酵罐
  • D. 离心泵
  • E. 灌装机
  解析：除梗破碎机、压榨机、离心泵和灌装机均含运动部件，存在机械伤害风险；发酵罐主要风险为压力、温度及化学品，机械伤害风险相对较低。
• 第 8 题 多选题
  关于果酒葡萄酒生产设备使用安全，下列做法正确的有（ ）。
  • A. 设备运行前检查安全防护装置是否完好
  • B. 维修设备时悬挂警示牌并切断电源
  • C. 操作旋转设备时佩戴手套
  • D. 定期对压力容器进行检验
  • E. 设备运行时进行内部清理
  解析：操作旋转设备时佩戴手套可能被卷入，设备运行时严禁进行内部清理；运行前检查防护装置、维修时挂牌断电、定期检验压力容器均为正确安全做法。