品酒师四级中级工-果酒葡萄酒 详细题库

安全环保，清洁卫生 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在果酒葡萄酒酿造作业中，为防止发酵产生的二氧化碳积聚造成窒息，应保持车间通风良好，并定期检测空气中的（ ）。
  • A. 二氧化碳浓度
  • B. 糖分含量
  • C. 酒精浓度
  • D. 单宁含量
  解析：发酵过程会产生大量二氧化碳，积聚后可能导致人员窒息，因此需保持通风并检测二氧化碳浓度，其他选项与安全防护无直接关系。
• 第 2 题 单选题
  品酒师在清洁消毒葡萄酒品尝杯时，为避免化学残留影响品评结果，应优先采用（ ）。
  • A. 工业强酸浸泡
  • B. 热水与食品级清洁剂清洗
  • C. 高浓度漂白粉长时间浸泡
  • D. 汽油擦拭
  解析：品尝杯清洁应使用热水和食品级清洁剂，既能去污又不会残留有害物质影响酒样风味，强酸、漂白粉和汽油均不适合。
• 第 3 题 单选题
  果酒葡萄酒生产区域发生酒精泄漏时，首先应做的是（ ）。
  • A. 立即启动明火检查泄漏点
  • B. 用水直接冲洗稀释
  • C. 切断电源与火源并加强通风
  • D. 继续生产等待自然挥发
  解析：酒精易燃易爆，泄漏后首要措施是消除火源、切断电源并加强通风，防止火灾爆炸，其他做法均存在安全隐患。
• 第 4 题 单选题
  品酒师在作业结束后处理废酒样和清洁废水，正确的环保做法是（ ）。
  • A. 直接倒入雨水管道
  • B. 随意倾倒在厂区空地
  • C. 分类收集并交由合规污水处理系统处理
  • D. 与生活垃圾混合丢弃
  解析：废酒样和清洁废水应分类收集并进入合规污水处理系统，避免污染环境，直接倾倒或混入生活垃圾均不符合环保要求。
• 第 5 题 判断题
  品酒师在品评果酒葡萄酒时，可以边品酒边吸烟，以放松心情提高判断力。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：品评环境应保持清洁卫生、无烟无味，吸烟会干扰嗅觉和味觉判断，且可能引燃酒精蒸气，因此做法错误。
• 第 6 题 判断题
  果酒葡萄酒生产车间的清洁卫生应与安全环保管理相结合，做到地面防滑、设备无泄漏、废弃物规范处置。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：安全环保与清洁卫生密不可分，防滑、防泄漏和规范处置废弃物既能保障人员安全，也符合环保要求，说法正确。
• 第 7 题 多选题
  品酒师在果酒葡萄酒品评作业中，符合安全环保与清洁卫生要求的做法包括（ ）。
  • A. 品评前洗净双手并保持工作台整洁
  • B. 在品评室内使用有刺激性气味的消毒剂
  • C. 品尝杯使用后及时清洗并妥善存放
  • D. 废酒样分类收集后统一处理
  • E. 将清洗废水直接排入附近河流
  解析：品评前清洁双手、保持台面整洁、及时清洗品尝杯和分类处理废酒样均符合要求；刺激性消毒剂会干扰品评，废水直排河流污染环境，故不选。
• 第 8 题 多选题
  关于果酒葡萄酒生产中的安全环保管理，下列措施正确的有（ ）。
  • A. 发酵车间安装二氧化碳浓度报警装置
  • B. 酒精储存区严禁烟火并设置防爆电器
  • C. 清洁作业时随意混合使用多种化学清洁剂
  • D. 定期检查设备管道防止跑冒滴漏
  • E. 员工上岗前接受安全环保与卫生培训
  解析：安装二氧化碳报警、酒精区禁火防爆、防跑冒滴漏和岗前培训均属于正确的安全环保措施；随意混合化学清洁剂可能产生有毒气体，属于错误做法。