品酒师四级中级工-果酒葡萄酒 详细题库

感官技术训练 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在品酒过程中，感受酒液甜味的主要味蕾分布在舌头的（ ）。
  • A. 舌尖部位
  • B. 舌根部位
  • C. 舌两侧后部
  • D. 舌两侧前部
  解析：舌尖对甜味最敏感，舌根对苦味最敏感，舌两侧前部对咸味较敏感，舌两侧后部对酸味较敏感，因此感受甜味的主要部位是舌尖。
• 第 2 题 单选题
  品酒时判断酒体饱满度主要依靠口腔的（ ）。
  • A. 嗅觉感受器
  • B. 触觉与口腔黏膜感觉
  • C. 视觉感受器
  • D. 听觉感受器
  解析：酒体饱满度属于口腔触觉感受，由口腔黏膜对酒液的黏稠度、重量感等触觉刺激综合判断，不依赖嗅觉、视觉或听觉。
• 第 3 题 单选题
  鼻腔后部与口腔相通，使酒液香气从口腔后部进入鼻腔的通道称为（ ）。
  • A. 外鼻孔
  • B. 鼻前庭
  • C. 鼻咽通道
  • D. 咽鼓管
  解析：酒液咽下后香气经口腔后部通过鼻咽通道进入鼻腔，形成后鼻嗅觉，这是品酒中感知回味香气的重要途径。
• 第 4 题 单选题
  品酒时感知酒液涩感的主要机制是单宁等物质与口腔黏膜蛋白质结合，使黏膜产生（ ）。
  • A. 润滑感
  • B. 灼热感
  • C. 收缩与干燥感
  • D. 清凉感
  解析：涩感并非味觉，而是单宁等多酚物质与口腔黏膜蛋白质结合后产生的收敛、干燥和收缩感，是触觉性质的感觉。
• 第 5 题 判断题
  人的味觉感受器只能感知酸、甜、苦、咸、鲜五种基本味，品酒时对涩感的判断属于味觉。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：涩感不是基本味觉，而是单宁等物质引起的收敛性触觉，因此该说法错误。
• 第 6 题 判断题
  品酒时嗅觉比味觉能提供更丰富的香气信息，因为鼻腔嗅觉上皮可识别大量挥发性气味物质。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：鼻腔嗅觉上皮含有大量嗅觉受体细胞，可识别众多挥发性气味物质，因此嗅觉在香气识别中比味觉更丰富。
• 第 7 题 多选题
  下列感觉器官或组织在品酒过程中发挥感知作用的有（ ）。
  • A. 鼻腔嗅觉上皮
  • B. 口腔黏膜
  • C. 舌面味蕾
  • D. 外耳道
  • E. 眼球晶状体
  解析：鼻腔嗅觉上皮感知香气，口腔黏膜感知触觉和涩感，舌面味蕾感知基本味觉，均参与品酒；外耳道和眼球晶状体不参与品酒感知。
• 第 8 题 多选题
  关于品酒中味觉与嗅觉的协同作用，下列说法正确的有（ ）。
  • A. 嗅觉可识别酒中多种挥发性香气成分
  • B. 味觉可感知酒中的甜、酸、苦、咸、鲜等基本味
  • C. 后鼻嗅觉有助于感知酒的回味香气
  • D. 嗅觉完全替代味觉判断酒的滋味
  • E. 味觉感受器位于鼻腔顶部
  解析：嗅觉识别挥发性香气，味觉感知基本滋味，后鼻嗅觉感知回味香气，三者协同；嗅觉不能完全替代味觉，味觉感受器主要位于舌面而非鼻腔顶部。