品酒师四级中级工-果酒葡萄酒 详细题库

成品质量管理 题目预览

• 第 1 题 单选题
  白酒色泽品评时，应将酒杯置于（ ）背景下进行观察。
  • A. 白色
  • B. 黑色
  • C. 红色
  • D. 黄色
  解析：白酒色泽品评应在白色背景下观察，以便准确判断酒液的颜色、透明度和有无悬浮物。
• 第 2 题 单选题
  白酒色泽品评判定中，酒液呈现明显黄色，通常说明（ ）。
  • A. 酒体醇厚
  • B. 储存时间过长或酒质异常
  • C. 酒精度偏高
  • D. 原料优质
  解析：正常白酒应无色透明，若呈现明显黄色，多因储存时间过长、容器铁质污染或酒质异常所致。
• 第 3 题 单选题
  白酒色泽品评时，若酒液出现浑浊沉淀，其判定结论应为（ ）。
  • A. 色泽正常
  • B. 允许存在
  • C. 色泽不合格
  • D. 需摇匀后观察
  解析：白酒应无色透明，允许有极轻微沉淀，但明显浑浊沉淀属于色泽不合格。
• 第 4 题 单选题
  白酒色泽品评中，关于观察光线的要求，正确的是（ ）。
  • A. 在直射强光下观察
  • B. 在彩色灯光下观察
  • C. 在自然光或规定光源下观察
  • D. 在完全黑暗环境中观察
  解析：白酒色泽品评应在自然光或规定光源下观察，避免直射强光和彩色灯光干扰判断。
• 第 5 题 判断题
  白酒色泽品评时，酒样应注入洁净的品酒杯中，酒液高度约为杯容量的三分之一至二分之一。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：品评白酒色泽时，酒样注入洁净品酒杯至杯容量三分之一至二分之一，便于观察色泽和透明度。
• 第 6 题 判断题
  白酒色泽品评中，只要酒液无色透明，即使有悬浮物也可判定为色泽合格。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：白酒色泽合格要求无色透明、无悬浮物和无沉淀，有悬浮物即判定为色泽不合格。
• 第 7 题 多选题
  白酒色泽品评的判定依据包括（ ）。
  • A. 色泽
  • B. 透明度
  • C. 悬浮物
  • D. 沉淀物
  • E. 酒精度
  解析：白酒色泽品评主要依据色泽、透明度以及有无悬浮物和沉淀物，酒精度不属于色泽品评判定依据。
• 第 8 题 多选题
  关于白酒色泽品评操作，下列描述正确的有（ ）。
  • A. 品酒杯应洁净干燥
  • B. 应在白色背景下观察
  • C. 可轻微摇动酒杯观察
  • D. 应在自然光或规定光源下观察
  • E. 可用嘴品尝后判断色泽
  解析：白酒色泽品评要求品酒杯洁净干燥、白色背景下观察、可轻微摇动、在自然光或规定光源下观察；品尝属于滋味品评，不是色泽判定方法。