品酒师四级中级工-果酒葡萄酒 详细题库

成品酒品评方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在白酒品评常规操作流程中，评酒前首先应当（ ）。
  • A. 用清水漱口并保持安静
  • B. 点燃酒精灯加热酒样
  • C. 将酒样全部摇匀后静置
  • D. 记录酒样编号并填写品评表
  解析：品评前需保持口腔清洁和安静环境，避免外来气味干扰，故首先应清水漱口并保持安静。
• 第 2 题 单选题
  白酒品评时，注入酒杯的酒量一般以杯容量的（ ）为宜。
  • A. 三分之一至二分之一
  • B. 二分之一至三分之二
  • C. 三分之二至四分之三
  • D. 四分之三至满杯
  解析：常规品评中酒样注入量以杯容量的二分之一至三分之二为宜，既便于闻香又便于观察色泽。
• 第 3 题 单选题
  品评白酒时，正确的闻香操作是（ ）。
  • A. 将酒杯置于鼻下深吸并反复嗅闻
  • B. 将酒杯靠近鼻孔，先轻嗅再深嗅
  • C. 将酒样滴于手心后搓热闻香
  • D. 将酒杯置于鼻下并快速摇晃闻香
  解析：闻香应先轻嗅再深嗅，控制嗅闻次数与力度，避免嗅觉疲劳，故B正确。
• 第 4 题 单选题
  白酒品评中，品尝酒样时每次入口量一般以（ ）为宜。
  • A. 0.2毫升至0.5毫升
  • B. 0.5毫升至2毫升
  • C. 2毫升至5毫升
  • D. 5毫升至10毫升
  解析：品尝时每次入口量以0.5毫升至2毫升为宜，使酒液铺满舌面便于辨别各味。
• 第 5 题 判断题
  品评白酒时，酒样温度应尽量保持各杯一致，以免温度差异影响感官判断。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：温度会影响香气挥发和味觉感受，保持各杯温度一致是减少误差的重要措施，故说法正确。
• 第 6 题 判断题
  品评白酒时，每品尝一个酒样后可以立即连续品尝下一个酒样，无需间隔和漱口。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：连续品尝会造成味觉疲劳和残留干扰，每品完一个酒样应适当间隔并漱口，故说法错误。
• 第 7 题 多选题
  白酒品评常规操作流程中，品评前的准备工作包括（ ）。
  • A. 检查酒样编号与品评表是否对应
  • B. 用清水漱口并保持口腔清洁
  • C. 将酒样按顺序倒入编号酒杯
  • D. 点燃酒精灯对酒样进行加热
  • E. 保持品评环境无异味和安静
  解析：品评前应核对编号、清洁口腔、按序倒酒并保持环境无异味安静；白酒品评一般不需点燃酒精灯加热酒样，故D不选。
• 第 8 题 多选题
  关于白酒品评中的品尝操作，下列描述正确的有（ ）。
  • A. 入口量以0.5毫升至2毫升为宜
  • B. 酒液应铺满舌面以感受各味
  • C. 品尝后应缓慢咽下并回味
  • D. 每次品尝后应漱口并适当间隔
  • E. 品尝时应快速吞咽以减少刺激
  解析：品尝时入口量适宜、酒液铺满舌面、缓慢咽下回味、品尝后漱口间隔均正确；快速吞咽不利于辨别味道，故E不选。