品酒师四级中级工-果酒葡萄酒 详细题库

样品、器具、设施准备 题目预览

• 第 1 题 单选题
  白酒样品无菌采样时，采样人员应首先进行的操作是（ ）。
  • A. 用酒精棉球擦拭采样容器外壁
  • B. 对手部进行消毒并穿戴无菌手套
  • C. 打开采样容器盖暴露于空气中
  • D. 直接用手抓取酒醅样品
  解析：无菌采样的首要要求是防止外界微生物污染样品，采样人员手部消毒并穿戴无菌手套是避免人为污染的关键步骤，其他选项均不符合无菌操作顺序或要求。
• 第 2 题 单选题
  白酒样品无菌采样所用的采样容器，一般采用（ ）。
  • A. 普通玻璃瓶
  • B. 敞口塑料杯
  • C. 经灭菌处理的带塞玻璃瓶或无菌袋
  • D. 金属敞口罐
  解析：无菌采样要求容器本身无菌且能密封，经灭菌处理的带塞玻璃瓶或无菌袋可防止样品在采集和运输过程中被污染，普通玻璃瓶、敞口容器和金属敞口罐均达不到无菌要求。
• 第 3 题 单选题
  白酒样品无菌采样时，若采集的是酒醅样品，应使用（ ）。
  • A. 灭菌后的采样铲或采样器
  • B. 普通铁锹
  • C. 徒手取样
  • D. 已使用过的木勺
  解析：酒醅属于固态或半固态样品，必须使用经灭菌处理的采样铲或专用采样器，以避免器具带入杂菌；普通铁锹、徒手和已使用过的木勺均可能造成微生物污染。
• 第 4 题 单选题
  白酒样品无菌采样后，样品容器应（ ）。
  • A. 敞口放置以便散热
  • B. 立即密封并标注样品信息
  • C. 随意堆放于采样现场
  • D. 用自来水冲洗外壁后敞口保存
  解析：采样后立即密封可防止空气中微生物落入样品，同时标注样品信息有利于追溯和检验；敞口放置、随意堆放和用自来水冲洗后敞口保存都会增加污染风险。
• 第 5 题 判断题
  白酒样品无菌采样时，采样工具和容器在使用前必须经过灭菌处理。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：无菌采样的核心是防止微生物污染，采样工具和容器使用前必须灭菌，否则会直接影响检验结果的准确性。
• 第 6 题 判断题
  白酒样品无菌采样过程中，样品可以与未经消毒的物品随意接触。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：无菌采样要求样品避免与未经消毒的物品接触，任何未经消毒的物品都可能带入杂菌，导致样品污染。
• 第 7 题 多选题
  白酒样品无菌采样时，以下属于基本要求的有（ ）。
  • A. 采样人员应穿戴无菌手套和口罩
  • B. 采样工具和容器应经过灭菌处理
  • C. 采样过程应尽量在无菌条件下进行
  • D. 样品采集后可随意放置于常温环境
  • E. 采样后应及时密封并做好标识
  解析：无菌采样要求人员防护、器具灭菌、环境控制和样品密封标识；样品采集后随意放置于常温环境不符合无菌样品保存要求，故D错误。
• 第 8 题 多选题
  白酒样品无菌采样前，需要做的准备工作包括（ ）。
  • A. 检查采样工具是否灭菌合格
  • B. 准备无菌采样容器
  • C. 对采样人员进行手部消毒
  • D. 提前打开采样容器盖暴露于空气中
  • E. 确定采样点和采样量
  解析：无菌采样前应确认工具灭菌合格、容器无菌、人员消毒并明确采样方案；提前打开容器盖暴露于空气中会引入污染，故D错误。